Burro e Alici

DOLCE un nuovo ristorante e sala da tè a Roma

2012-02-08T08:30:00.000+01:00

Dolce è un locale aperto da Luca Piperno e, dopo soli tre mesi dall’apertura, è già meta di foodies romani grazie ai dolci per cui si èsubito fatto notare (e da qui il nome del locale...)

Leggevo molti articoli e la mia curiosità cresceva... poi l'assegnazione del locale da parte di Cibando... che coincidenza!

Questa volta decido di portare con me a cena il caro vecchio padre (se mi legge mi picchia!) che orgogliosamente si mette in ghingheri per la serata. Lo passo a prendere e via verso il quartiere africano.

Stranamente troviamo subito parcheggio e la serata comincia molto bene: entriamo e, al piano terra, vediamo il pasticcere al lavoromentre guarnisce biscotti e inscatola dolcetti, credenze piene di biscotti ineleganti biscottiere di vetro e bellissimi divanetti neri dove potersi gustaremerende dolci.

DOLCE, infatti, è si un ristorante, ma di giorno è anche negoziodi dolci e sala da tè dove potersi gustare ottime merende.

Meta talmente ambita che ormai anche il piano di sopra,pensato per essere adibito a solo ristorante, è utilizzato per le merendepomeridiane!

Avevo letto e sentito parlare molto di questo nuovo locale enon ha deluso le mie aspettative! Il posto è bellissimo, realizzato in vetro eferro battuto che ricorda strutture industriali dei primi del Novecento,l’arredamento è elegante con accessori vintage anni ’60, credenze e mobili dacucina anni ’60 e al centro della grande sala al primo piano c’è un’isola barpiù moderna (dove è possibile mangiare).

Anche papà trova molto affascinantequesto locale senza tempo sospeso in un'epoca altra, indefinita. Sicuramentenon sembra di stare a Roma.

Ci sediamo al nostro tavolo e ci portano il bellissimo menùpiù un foglio con i piati del giorno. Il menù ricorda quello dei diner americani e la prima pagina èquella dei dolci. In questo locale la prima cosa da ordinare infatti sono proprio i dolci che, essendo espressi, devono essere preparati in anticipo.

Ogni particolare del ristorante fa riferimento ai dolci e alla pasticceria: i vassoi sono tortiere, le ciotoline sono stampi per dolcetti e il cestino degli ottimi panini fatti in casa (semplice, con olive, con cipolla, alle olive...) sono disposti in una forma di latta dabudino.

Noto mille particolari di questo locale, evidentementecuratissimo in ogni minimo dettaglio... anche le ceramiche, i piatti e le posate sono bellissimi!

Il menù è molto vario: pizze e fritti, formaggi, bruschette,baguette, insalate gourmet e una cucina che propone diversi tipi di hamburger conottime carni, pesci, salse e pane fatto in casa, ma Luca Piperno mi anticipa che forse il menù cambieràmantenendo tutta la sezione dei burger, qualche piatto particolare e le insalate gourmet (alcunetradizionali come quella con le arance e altre decisamente più audaci). Ottimascusa per tornare e controllare cosa è cambiato!

Io e mio padre ci prendiamo rispettivamente un buonbicchiere di vino e un’ottima Menabrea alla spina e cominciamo con dueantipasti molto diversi ma entrambi squisiti: catalana di gamberi in pasta fillo, croccantissimi, carnosi, deliziosi,con puntarelle e dolcissimi pomodorini (cui era stata levata la pelle! Chemeraviglia!) e un pollo croccante consesamo e mandorle e salsa al curry che era un piacere da sgranocchiare eincredibilmente leggero (la salsa curry, dentro una formina di latta dapasticceria, profumata e avvolgente).

Assaggiamo un romanissimo hamburger di mozzarella e alici conpuntarelle che ci è molto piaciuto (ma io e papà quando abbiamo davanti delle alici non siamo affidabili... ne siamo entrambi molto ghiotti!) e un Hamburger Royale: 200gr di carne, pane al sesamo fatto in casa, ketchup e maionese fatti in casa (buonissime entrambe le salse eservite nelle formine di alluminio da dolcetto che tanto mi piacciono!), patatefritte tagliate grosse, croccanti, deliziose. Un hamburger davvero buono,succulento, saporito e che da solo è una cena.

Ci siamo gustati ogni piatto e siamo ansiosi di assaggiare irinomati dolci che non tardano ad arrivare.

Nel menù si leggono tante proposte e una più deliziosadell’altra… barattoli di frutta fresca,crostatine calde express, biscottini caldi, apple pie crumble con gelato di vaniglia, babà agli aromi con soffice vaniglia…

Cominciamo con il tiramisù“fai da te” che consiste in un piatto di savoiardi eccezionali fatti in casa e in un vassoietto con una piccola moka con caffè, un barattolo di cacaoamaro in polvere e un ottima crema. L’assemblaggio del dolce deve essere fattoda noi e questo ci permette di decidere quanto vogliamo imbibire i biscotti dicaffè e dosare le quantità di crema.

Tutto buonissimo, ma purtroppo se siete come mio padre e non siete in grado di dosare bene gli ingredienti vi ritroverete con i savoiardi spappolati (oppure totalmente secchi)! Si, il giochino è divertente ma si rischia di rovinare gli ottimi ingredienti che vi portano a tavola!

Personalmente sono rimasta stupitadal semplicissimo crumble di mele fatto però a regola d’arte e servito incarinissimi porta-pranzo di alluminio (avete presente quei vecchi portapranzo che si trovano i tutti i casalinghi e che io spesso uso perché sono un po' sfigata e amo questo genere di cose? ecco, quelli!). Le mele erano deliziose e spezziate, il crumble croccante e burroso e gelato di vaniglia chesi scioglie con il calore del dolce era una vera goduria. Magnifico!

La serata è stata un trionfo: cibo buono, ambienteincantevole, atmosfera fuori dal tempo e fuori da Roma, padre e figlia che chiacchierano… Anche mio padre,scettico nei confronti di questi locali “giovani”, ha apprezzato ogni aspettodi questo curato locale.

Dolce è un locale per tutti, lo spesso Piperno mi spiega chel’intento era creare un locale piacevole, curato nell’ambiente, offrire cibo di qualità a prezzi contenuti in modo che tutti possano goderne!

Un posto perfetto per portare a cena fuori qualcuno su cuisi vuole fare colpo o anche solo per godersi buon cibo e buona compagnia.

La mia prossima visita sarà pomeridiana per assaggiare dolci e té!

Scese le scale per avviarci all’uscita, prima di andare via,c’è il tempo per comprarci un pacchetto di biscotti al pistacchio da portare acasa per la colazione di domani…

DOLCE
Via Tripolitania, 4
Roma
tel: 06 86215696
(si consiglia prenotazione)
COSTO: dai 30 ai 60 euro (dipende molto da cosa si decide di magiare)

Sformato di riso e Grignolino d'Asti

2012-02-03T17:30:00.000+01:00

Oggi una ricetta "riciclo" da abbinare ad un ottimo vino: Sformato di risotto e Grignolino D'asti.
Come sempre il mio adorato FerdandoWine mi ha mandato un buonissimo vino da abbinare ad una ricetta. Come dicevo si tratta del Grignolino d'Asti Marchesi Incisa della Rocchetta, un vino rosso piemontese, fresco, uno dei vitigni più antichi del Piemonte (e ho letto molti articoli che lo definiscono uno dei migliori vini italiani!).

(Della stessa azienda avevo già provato il Roero Arneis, abbinandoci dei muffin al salmone, e mi era piaciuto moltissimo)

La cosa che mi ha colpito subito di questo Grignolino d'Asti è stato il colore: un rosso rubino chiaro incredibile, davvero bellissimo. Mi sono messa a fare ricerche e ho scoperto che si abbina con moltissimi piatti... primi, minestre, torte di verdura, formaggi, carni... e allora ecco un ottimo sformato di riso preparato con il risotto avanzato dal pranzo! Ricetta per non sprecare avanzi, calda per questi giorni di neve (anche qui a ROMA!!). PERFETTO. L'abbinamento è stato davvero felice.

Per fare il risotto vi devo dare la ricetta? Velocemente:

RISOTTO
In una pentola far rosolare una cipolla in olio, sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere i broccoli mondati e lavati, far cuocere a fuoco basso, aggiungere il riso carnaroli (due pugni a persona), "tostare" il riso mescolando e facendo attenzione a non farlo attaccare (questa procedura è essenziale per non far scuocere il riso e per farlo venire saporito). Aggiungere mestoli di brodo bollente durante la cottura facendo assorbire tutto il liquido prima di aggiungerne altro. Dopo una ventina di minuti il risotto è pronto. Mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano.

Io di risotto ne faccio sempre in abbondanza perché amo riciclarlo il giorno dopo in mille modi: timballi, frittate, bocconcini, supplì....

SFORMATO DI RISO
per 4 persone
risotto alle verdure (per me broccolo romanesco) 300 gr
uovo 1 o 2
parmigiano 80 gr
taleggio (o mozzarella o altro formaggio) 100 gr
burro 60 gr
pangrattato 1 spolverata

Mescolare l'uovo al risotto, aggiungere il parmigiano avendo cura di conservarne una manciata e il taleggio (o altro formaggio) a pezzetti. Se necessario aggiungere un altro uovo per compattare meglio. Disporre tutto in una teglia e aggiungere fiocchetti di burro, una spolverata di parmigiano e il pangrattato.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 15 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina in superficie.
Servire con un buon bicchiere di Grignolino d'Asti e mangiare in compagnia.

Caramelle mou al cioccolato, miele e fior di sale

2012-02-01T18:21:00.002+01:00

Quando ho visto queste caramelle a Natale nel blog di Sigrid non ho potuto fare a meno di stampare subito la ricetta. La cosa che più mi attirava era il sale su questi bellissimi bocconcini.
Ho scoperto il fior di sale circa un anno fa e, nonostante il prezzo decisamente elevato, decisi di provarlo. Non sono un'amante dei dolci molto dolci (tant'è che le dosi di zucchero nei miei dolci sono sempre molto ridotte e tendo a preferire gli zuccheri grezzi, più aromatici e meno dolcificanti) e questo fior di sale che trovavo in molte ricette di dolci cominciò a incuriosirmi non poco. AMORE AL PRIMO ASSAGGIO.

Il Fleur De Sel è un sale grezzo, il più famoso è quello di Guérande ed è un sale costoso perché più raro e raccolto manualmente in piccole quantità. Si tratta dello strato superficiale di sale che si deposita nelle saline e ha un potere salante leggermente più basso del sale normale ma decisamente più aromatico.

Inoltre è un sale non raffinato perciò non contiene additivi. Più naturale e più salutare.

Onestamente non credo che potrei avvertire la differenza di sapore di questo sale rispetto ad un normale sale se lo usassi per cucinare, ma vi assicuro che la differenza è notevole se lo usate "a crudo" sulle verdure al vapore, nei dolci, sulla cioccolata...

Comunque.... girando su internet ho scoperto che queste caramelle al fior di sale sono molto note, sia nella versione "bianca" sia in questa con il cioccolato... ce ne sono anche di industriali e le ricette sono tutte molto simili tra loro ma siccome io di Cavoletto mi fido ciecamente ho provato la sua ricetta senza esitare (che poi lei l'ha presa e riadattata da Jean-Pierre Wybauw).

Una delizia impensabile! Il sale sopra è davvero necessario, credetemi... senza sono buonissime caramelle ma il sale esalta il sapore del miele e del cioccolato e stempera la dolcezza dello zucchero e la burrosità della panna. PROVATE!

L'unica differenza che propongo è il tempo di cottura.... ho preparato queste caramelle già due volte e i 10 minuti indicati da Sigrid non sono mai stati sufficienti...

Per preparare queste belle caramelle sono andata a casa del mio amico fotografo Giulio Riotta per un bel post in collaborazione... anzi due (ma lo vedrete poi...). Belle le foto eh?

Caramelle mou al cioccolato, miele e fior di sale

per circa 40 caramelle

panna fresca 200 gr

zucchero 250 gr

miele di fiori 100 gr

burro 10 gr

cioccolato fondente al 70% 200 gr

fior di sale 100 gr

In un pentolino portare a ebollizione la panna con lo zucchero e lasciare bollire a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere il miele, il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti e continuare a cuocere, a fiamma bassissima, per circa 15 minuti. Per controllare se il caramello è pronto dovete far colare una goccia di questo in un bicchiere di acqua freddissima e se sentite la pallina dura tra le dita e difficile da schiacciare allora è pronto, altrimenti fate cuocere altri 2 minuti e ripetere l'operazione in acqua fredda.

Una volta pronto versate il caramello ancora bollente in una teglia di circa 20x20 cm rivestita di carta forno e lasciate raffreddare. Cospargere il fior di sale (non siate troppo parchi!) e tagliare il caramello in quadratini. Avvolgere le caramelle in carta per alimenti (io ho usato pezzetti di carta da forno) e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

NB: Trattasi di droga allo stato puro... Burro e Alici non si riterrà responsabile per eventuali dipendenze...

Ecco il grande giulioriotta.com all'opera ;)

FOOD TOURS con Tavole Romane

2012-01-23T18:02:00.002+01:00

Il tempo passa e il mio blog è lasciato un po' a se stesso... lavoro tantissimo e la mia Associazione Culturale sta andando benissimo ERGO non ho tempo da dedicare al mio amato blog! Però cucino sempre!!!

Oggi però vi voglio parlare di una bella collaborazione con Tavole Romane (che di certo conoscete!!) e i loro nuovi Food Tours che dovreste davvero provare! Cosa sono? Si tratta di interessanti e originali "tour di quartiere" per entrare nello spirito romano attraverso passeggiate nei quartieri (accompagnati da guide esperte e autorizzate) con "fermate" gastronomiche nei forni, caffè e pasticcerie e quanto il quartiere ha da offrire.

Roma è una città incredibile e vale la pena scoprire i gioielli nascosti, uscire un po' dai tipici tour turistici e soprattutto scoprire quanto e come il cibo entra nella vita di noi romani. Tavole Romane ha a cuore la propria città e ha a cuore il buon cibo e ha deciso di provare a condividere, a comunicare questa preziosa conoscenza che arricchisce e dona gioia. Senza contare che questo genere di tour da anche la possibilità di conoscere gente nuova con cui, certamente, condividere affinità e sensibilità comuni. Ci si prenota, forse anche soli, per trovarsi in mezzo a un gruppo con cui condividere una giornata unica.

Oltre la formula dei Tourdi quartiere" ci sono anche i "Tour a tavola" durante i quali ci si riunisce a tavola in ristoranti selezionati accompagnati da appassionati e conoscitori di cibo per vivere un'esperienza tutta romana di convivialità autentica e di conoscenza profonda di una città come Roma che non può non intrecciarsi con la storia del suo cibo. Si parlerà di cibo, di storia, di tradizioni... e lo chef ci aiuterà a capire meglio la sua cucina.

Un servizio per turisti stranieri ma anche italiani e perché no, per romani con la voglia di scoprire quartieri e ristoranti a loro sconosciuti!

Perché affidarsi a Tavole Romane? Intanto perché li conosco e sono meravigliosi, poi perché se scegliete il "Tour a tavola di cucina romana" avrete me come accompagnatrice (al ristorante Da Flavio al Velavevodetto... vedete foto in alto della mia mano e quella di Flavio), ma soprattutto perché lavorano come nessuno fa: in incognito! Nessuno dei ristoratori o panettieri o pasticceri che rientrano nelle tappe dei tour sanno chi sono (e in generale nessuno sa chi si nasconde dietro Tavole Romane ;P) il che garantisce selezioni "imparziali" dei luoghi senza alcun tipo di accordo se non quello di lasciare spazio al gruppo in arrivo ;).

INOLTRE PER TUTTO FEBBRAIO CI SONO PREZZI PROMOZIONALI AL 20% IN MENO PER IL Tour di quartiere a Monti, il Tour a tavola di cucina romana (con me ;P) e il Tour a tavola di cucina creativa di territorio.

Cosa aspettate a prenotare?? Sul sito tutte le info e i contatti: www.tavoleromane.it

LE FOTO SONO DI ziofrankie

Vellutata di cavolfiore e piselli

2012-01-02T14:34:00.001+01:00

Un post veloce per provare l'applicazione blogger per iPhone. Vediamo come viene!!

Oggi un po' di corsa mi sono preparata una vellutata con quel che il mio frigo vuoto offriva: mezzo cavolfiore, una patata, mezza cipolla e un paio di manciate di pisellini primavera surgelati (uso solo i 'primavera' di una nota marca! Gli unici piselli surgelati davvero buoni).

Vellutata di cavolfiore e piselli
Per 2 persone

200 gr cavolfiore
1/2 cipolla
1 patata grande
2 manciate generose di piselli
sale

Lavare e tagliare le verdure e disporle in una casseruola. Coprire le verdure con acqua fredda (l'acqua deve appena coprire le verdure di qualche millimetro). Cuocere a fiamma media fino a quando non saranno tenere le patate e salare. Frullare il tutto e servire con una spolverata di parmigiano.

Super Post del Pranzo di Natale

2011-12-25T18:28:00.001+01:00

Super post di Natale con 5 ricette ovvero IL PRANZO DI NATALE IN CASA MIA

Si comincia con il Fritto di broccoli, mele, baccalà e carciofi della sera del 24 (che tradizionalmente avanzano viste le quantità industriali di fritto preparato per un esercito!).

Per la pastella:

1 kg di farina

1 cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida

acqua qb (bisogna ottenere un composto non troppo liquido ed elastico... deve restare attaccata alle verdure)

sale

Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare lievitare vicino fonte di calore coperta da un panno per un'oretta.

Immergere pezzi di broccolo romano (sbollentato precedentemente), baccalà, spicchi di mela renetta e friggere in abbondante olio bollente.

Per i carciofi invece bisognerà pulirli come già spiegato qui, tagliarli a spicchi, infarinarli, passarli nell'uovo leggermente sbattuto e immergerli nell'olio bollente.

Tortellini in brodo misto di gallina, manzo e vitello (filtrato e lasciato freddare tutta la notte in frigo in modo da far condensare il grasso e poterlo così rimuovere agevolmente e ottenere un salubre brodo decisamente più leggero e piacevole)

Bollito misto (gallina, vitello, manzo) e relativo brodo fatto nella meravigliosa casseruola Le Creuset.

A casa mia per 8 persone si usa circa 1, 5 kg di carne più la gallina intera.

i tagli variano secondi i gusti e la tradizione ma da me si usano:

corona di manzo 300 gr

armone di manzo (o cappello del prete) 300 gr

petto di vitello 300 gr

1 gallina intera (meglio il cappone!)

lingua (che io non mangio)
sedano
cipolla
carote
pepe nero in grani
pomodorini
sale

Mia mamma dice che per fare un buon brodo di mette la carne in acqua fredda ma per fare un buon bollito di mette la carne in acqua calda. Noi facciamo un buon bollito in acqua calda e il brodo è altrettanto grandioso ;)

Mettere in una pentola sedano, carota, cipolla, qualche grano di pepe nero e un pomodorino con acqua e sale e portare a bollore. Dopo 5 minuti aggiungere il pezzo di carne. ATTENZIONE LA CARNE VA COTTA SEPARATAMENTE. Una pentola per la gallina, una per il manzo, una per il vitello, una per la lingua e ogni pentola necessita dei suoi odori.

Lasciare cuocere circa 2 ore ma dipende dalla grandezza del pezzo di carne, fatevi dire dal macellaio.

Noi ci siamo goduti questa meraviglia con il vino inviatomi da Fernando di Winexplorer: "Marcello", Monferrato 2007, Vigne dei Maestri. Ottimo vino e perfetto accompagnamento ;)

Ovviamente ha fatto da condimento la mia adorata mostarda di Cremona che altro non è che della frutta mista candita piccantissima (per via dell'essenza di senape!); e della classica salsa verde piemontese fatta pestando in un mortaio un mazzo abbondante di prezzemolo con due spicchi di aglio, un paio di filetti di acciughe, una manciata di capperi sciacquati dal sale, un goccio di aceto, mollica di pane imbibita d'acqua e aceto e strizzata (un bel pezzo un po' più grande di un pugno), olio extra vergine di oliva in abbondanza (fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida).

Carciofi alla romana di nonna Silvana (onnipresenti nelle feste!!) che amo sopra ogni cosa:

Per 6 carciofi

pulire i carciofi come già indicato qui e adagiarli con i gambi verso l'alto in una casseruola con 5 cucchiai di olio circa, l'aglio, la mentuccia (in mancanza di questa anche il prezzemolo bene) e 1/2 bicchiere d'acqua e sale. Coprire con il coperchio (mia nonna mette un pezzo di carta paglia tra la casseruola e il coperchio... dice che così non anneriscono ed io mi attengo alla regola!). Cuocere a fuoco alto per circa 30 minuti ma dipende dal tipo di carciofo perciò dopo 15 minuti infilate i rebbi di una forchetta nell'attaccatura del gambo al fiore e, se sono morbidi, spegnete il fuoco).

BUONE FESTE A TUTTI!

Gnocchi di patate

2011-12-15T11:08:00.000+01:00

Ormai tutti sapete della mia Associazione Culturale WorkInProject (se non lo sapete andate a fare un giretto nel sito).

Tra le varie attività ci sono i laboratori per bambini. Generalmente di arte contemporanea. Ma, visto che sono anche una foodblogger, ho inserito alcune attività di cucina. E abbiamo fatto il nostro primo laboratorio di cucina per bambini: Ridi, ridi, che insegni a mamma a fare gli gnocchi!

Dopo una breve introduzione sulla storia degli gnocchi, sul viaggio in Europa della patata e sulle tradizioni regionali io e 10 bambini abbiamo impastato patate e farina e voilà, i nostri capolavori si sono formati!

Il laboratorio è stato un successo, i bambini erano incredibilmente attenti e calmi... avere le mani in pasta li sfogava già abbastanza!

Visto che è Natale e avete più tempo, concedetevi una mattina con i vostri figli, fratelli, nipoti o cugini e preparate insieme gli gnocchi per tutta la famiglia. Sarà educativo e divertente (anche per voi!).

Avendo tante farine mandatemi da Molino Chiavazza ne ho approfittato e usato quella Antigrumi, adatta anche per gnocchi, così ero certa che le manine inesperte avrebbero ottenuto un buon risultato!

Come ho spiegato ai bambini (mentre si ingozzavano di patate lesse ;), la ricetta per gli gnocchi non ha delle vere e proprie dosi.. mia nonna, la REGINA incontrastata degli degli gnocchi di patate, dice sempre "ti aregoli secondo quanta farina prendono le patate". Insomma, vanno preparati in modo che le mani acquisiscano il ricordo della giusta consistenza che deve essere morbida, ma non appiccicosa, e compatta in modo da non ottenere degli gnocchi che non si spappolino.

Gli gnocchi devono avere una loro consistenza in bocca... morbidi, si, ma compatti!

GNOCCHI

dosi, indicative, per 4 persone:

patate a pasta bianca (ma anche gialla) 600 gr

farina 00 150 gr circa + un po' per infarirare la spianatoia (io Antigrumi Molino Chiavazza)

sale un pizzico

Lessare le patate intere, con la buccia. Quando saranno morbide (dipende dalla grandezza delle patate... consiglio di controllare con uno stecchino) scolare. Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciare freddare completamente. Aggiungere un pizzico di sale. Unire la farina e impastare fino al totale assorbimento della farina. Se necessario aggiungere altra farina, poco alla volta. Raggiunta la consistenza giusta (morbida ma non appiccicosa e abbastanza compatta) smettere di impastare. Gli gnocchi non vanno impastati troppo altrimenti verranno duri. Infarinare il piano di lavoro e creare tanti filoncini dello spessore di circa 2 cm. Tagliare gli gnocchi di circa 2 cm e disporre su un piano infarinato. con il dito esercitare una lieve pressione su ogni gnocco per creare una piccola conca che raccoglierà il sugo.

NB: gli gnocchi vanno preparati e cucinati al massimo dopo poche ore, non si mantengono!

Per cuocere gli gnocchi: versare gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata e, mano a mano che vengono a galla scolare con una schiumaiola.
Condirli con sugo o con ciò che preferite!

Ecco qui il pacchetto finale che orgogliosamente hanno portato a casa! Non so dirvi quali sguardi felici, soddisfatti e pieni di luce che ho visto quel giorno! Una grande soddisfazione anche per me!

Risotto ai funghi porcini e mosciarelle

2011-11-29T08:30:00.000+01:00

Come di consueto, a fine mese ho la mia ricetta da abbinare con il vino ed eccoci arrivati a fine novembre.

Questa ricetta mi rende moooolto orgogliosa perché è stata una scoperta: buona che più buona non si può tanto che mia madre (che mangiava con me oggi) ha decretato: questo risotto ce lo facciamo a Natale!

Il vino inviatomi dal mio caro @Fernandowine è un rosso corposo e fantastico Rosso di Montepulciano Dogana DOC 2007 (della Fattoria Palazzo Vecchio) che, questa volta, mi sono goduta con i genitori durante un bel pranzo (peccato non ci fosse mia sorella!) a base di un meraviglioso risotto ai funghi porcini e mosciarelle.

Le mosciarelle sono quelle deliziose piccole castagne secche. A Roma i trovano facilmente ma possono essere sostituite con delle normali castagne lessate.

Ho scelto questo piatto perché volevo preparare qualcosa di diverso dalla solita carne rossa e pare che il Rosso di Montepulciano con i primi "importanti" stia bene e, secondo me, questo risotto è importante!

Inizialmente ho pensato a un semplice risotto ai funghi porcini (ne avevo un ottimo pacchettino di quelli secchi) ma poi ho pensato che su Winexplorer doveva esserci una ricette più interessante!! Giro per la rete e vedo che esiste un risotto con funghi e castagne così, avendo delle ottime mosciarelle, ho deciso di tentare e il risultato è stato strepitoso!

Ecco come prepararlo. E, se vi volete bene, ve lo preparerete perché è buonissimo!

Risotto ai funghi porcini e castagne (e Rosso di Montepulciano Dogana)

per 4 persone

riso carnaroli 350 gr

brodo (di carne o vegetale) 1l. circa

scalogno 1

funghi porcini secchi 80 gr (se freschi 300 gr)

castagne (io mosciarelle) 200 gr.

vino rosso 1 bicchiere

parmigiano 50 gr.

olio qb

burro qb

Mettere i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Nel frattempo lessare le mosciarelle per 20 minuti e tenere da parte l'acqua di cottura. Tritare lo scalogno e farlo appassire in pentola (io ho usato la mia amata pentola Ballarini che non fa attaccare il riso nemmeno se te lo dimentichi lì senza girare!) con olio e una noce di burro. Aggiungere i funghi scolati e sminuzzati (avendo cura di tenere l'acqua dove erano in ammollo) e le castagne tritate grossolanamente. Aggiungere il riso e girare fino a quando ogni chicco sarà lucente e avrà assorbito bene tutti i grassi e i profumi. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Aggiungere l'acqua dei funghi passata al setaccio e un mestolo dell'acqua di cottura delle mosciarelle. Aggiungere poco alla volta il brodo e far cuocere il riso per 20 minuti a fuoco medio girando continuamente. Spegnere il fuoco e mantecare con due generose noci di burro e il parmigiano.

Servire caldo con un buon bicchiere di Rosso di Montepulciano Dogana.

Arcangelo

2011-11-26T14:37:00.001+01:00

Ammetto subito che io da Arcangelo Dandini non ci ero mai andata prima e questo, per una food blogger, è quasi inaccettabile.

I prezzi sono un po’ alti... non è un locale “per tutti” ma vale la pena andare almeno una volta per provare quell’esperienza indimenticabile ed emozionante che è.

Il locale è raccolto, sobrio ed elegante. Immaginavo un posto enorme e sono piacevolmente sorpresa che non sia così.

Arcangelo è conosciuto per la sua cucina romana attenta alla tradizione seppure innovativa e coraggiosa. Tutti mi hanno detto "vai di giovedì che fanno gli gnocchi e sono incredibili!". Io ci sono venuta di lunedì ma avevo telefonato chiedendo di poter avere comunque gli gnocchi e mi hanno gentilmente accontentata (credo perché andavo per conto di Cibando... altrimenti non so se avrebbero fatto questo strappo! ;)

Sono con la mia amata cugina @moscerina (che ha anche fatto le foto grazie al suo iPhone) che mi ha atteso un pochino al tavolo visto che ero in ritardo. Arrivo e vedo due macchinine sul tavolo e chiedo a Erica come mai si fosse portata le macchinine di X (l'amata cugi-nipotina) e Stefania, la moglie di Arcangelo risponde che sono lì perché "c'è un bambino in ognuno di noi". Mi guardo intorno e noto che su ogni tavolo ci sono due macchinine, di quelle giocattolo, di metallo.... Ecco, mi è sembrata una vera str@!!#[• e ho pensato "cominciamo malissimo.... ". Stupido pregiudizio perché la serata è stata magnifica!

Ci guardiamo con Erica per evitare di fare facce che descrivano il nostro sarcasmo.

Cominciamo e sfogliare il menù e leggo divertita ogni piatto: sembra di avere tra le mani un libro con tanto di capitoli e paragrafi e di leggere una storia. Non voglio togliere il piacere della lettura e rivelerò solo i titoli dei piatti assaggiati per lasciare a voi che andrete (credetemi, andate!) un po’ di infantile sorpresa.

Allora... divertite studiamo il menù e, deciso il nostro viaggio per la serata, ci facciamo consigliare un vino alla mescita da Stefania che ci porta un ottimo Barbera d’Alba come accompagnatore della serata (ma la lista dei vini è vasta e bel selezionata se volete prendere una bottiglia).

Poco dopo aver ordinato ci viene servita una calda crema di verdure come piatto di benvenuto. Questo genere di cose che mi fanno sentire coccolata.

Cominciamo con una passeggiata nostalgica grazie a Il mio viaggio a Rocca Priora: panzanella di baccalà e pane di polenta; sgombro affumicato; wafer, ricotta e mosto; l’insalata in Russia ma nel piatto c’è anche una buonissima e non citata frittata di ramolacce (cicorie selvatiche di Priora). Il piatto è presentato molto bene. La ricotta era eccezionale e la panzanella di baccalà è stata una rivelazione! L'insalata russa buona ma non entusiasmante, la frittata ben fatta e gustosa.

Di colpo gravi torture (Non per noi ma per gli alimenti immersi nell’olio bollente!) si interpongono al cammino con il Supplizio: due supplì di riso, crocchette di patate e pecorino con le alici del convento di Cetara. Tra i supplì e la crocchetta, croccanti e saporiti, c’è un tesoro nascosto: le magnifiche alici che a loro volta celano un croccante di mandorle. Tremo all’idea di mangiare un croccante dolce, con le alici ma la paura si trasforma in piacere quando addento quel boccone, slegato solo in apparenza, che in bocca si sposa meravigliosamente.

I primi piatti che abbiamo ordinato fanno entrambi parte del “capitolo” La guerra del Pepe e ci pongono di fronte a un dilemma: il pepe è così necessario nella cucina romana? Per Arcangelo no e La pasta alla gricia, guanciale e pecorino é perfetta anche senza il pepe, è al dente (molto al dente ed è giusto così!), il guanciale e il pecorino sono cremosi e molto gustosi.

Irrinunciabile Il club degli gnocchi alla matriciana della Sora Lella (che pare fosse solita condire gli gnocchi con il sugo alla matriciana). Per questo piatto, che si mangia solo il giovedì, non ho parole, va mangiato.

In questa guerra, oltre ad aver sconfitto il pepe, è uscito un vincitore: gli gnocchi. Ora... io ho la famosa nonna Silvana (molto citata in questo blog) che è la REGINA INDISCUSSA degli gnocchi e, per questo, non mi piacciono mai quando li mangio fuori! Bhè... sono certa che anche lei decreterebbe questa vittoria senza indugio… Questi gnocchi sono perfetti: morbidi ma non molli, fatti da mani esperte e con un sugo alla matriciana buonissimo.

Dopo la guerra ci rimettiamo in forze con un classico romano fatto ad arte come le Polpette di bollito cacio e uova con dell’ottima cicoria di contorno e, prima di andare in Paradiso con i dessert, bisogna scendere all’Inferno (siamo infatti nella sezione Arcangelo e l’Inferno) con uno scenografico Diplomatico di piccione; piccante di mele cotte e senape portato con una cupola trasparente grazie alla quale vediamo il fumo che ricorda gli inferi.

Stefania apre la cupola e un fumo odoroso si dissolve davanti a noi lasciando nel piccione un profumo affumicato delicato ma presente. Che bella presentazione scenografica!

Ottimi entrambi i secondi.

Purtroppo il dessert che avevo puntato all’inizio non è disponibile (una Insalata di frutta alle 6 spezie di Pierre Hermé) e opto per i Bignè alla crema di agrumi che, già mentre sento la delicata crosticina di caramello sopra il bignè rompersi sotto il cucchiaio (vedete nella foto l'esatto momento del mio godimento!), mi fa presagire gusti celestiali.

La pasta del bignè è una delle migliori che abbia mai mangiato e contiene una crema divina. Questo dessert mi fa mugolare tanto che il tavolo vicino mi chiede cosa ho ordinato e dopo averlo assaggiato mi ringraziano del suggerimento.

La serata è stata un trionfo: perché amo mia cugina @moscerina, perché il locale è bellissimo e romantico, perché i piatti, le posate e i bicchieri sono bellissimi, perché il cibo è elegantemente presentato oltre che eccezionale.

Piacere per gli occhi, piacere per lo spirito, piacere per le papille... un vero godimento. Insomma, la cucina di Arcangelo è puro piacere. Posso dirlo? Si che posso, perché è proprio così.

Arcangelo
Via G. G. Belli, 59
Roma
tel: 06 32 10 992
(si consiglia di prenotare)
COSTO PASTO COMPLETO (con vino alla mescita): 70/90 €

La zuppa di lenticchie consolatoria e profumatissima

2011-11-21T13:21:00.001+01:00

Questa zuppa l'ho preparata la prima volta un mese fa e da allora credo sia diventata la mia zuppa preferita. Devo averla cucinata almeno altre due volte, ogni volta porzioni per 6 per potermela riscaldare a merenda, a metà mattinata, a cena... praticamente mi nutro di lenticchie e basta.

Periodo un po' difficile (già lo sapete...), lavoro anche tantissimo visto che, oltre il mio lavoro abituale al museo, ho fondato un'associazione culturale per l'arte contemporanea e sta andando inaspettatamente bene (andate a dargli un'occhiata - WorkInProject - magari tra visite guidate, progetti per le scuole, laboratori per bambini, workshop... trovate quello che fa per voi!)... il che significa che ho bisogno di coccole.

Fortunatamente ci pensano gli amici a coccolarmi ma crescendo ho imparato a coccolarmi anche un po' da sola. E questa zuppa mi fa stare meglio. Mi riscalda, mi nutre, mi stimola, mi sazia, mi sfoga (usare il mortaio mi sfoga, si, lo devo proprio ammettere!) ed è anche sana. Molto sana.

Una zuppa ispirata ai sapori indiani che amo molto. Venuta fuori in una sera in cui, sconsolata, non volevo nemmeno mangiare e non avevo niente da preparare... ed eccole lì, quelle belle lenticchie arancioni nella loro bustina, comprate in un famoso alimentari di Piazza Vittorio (che cito spesso)... una zuppa facile facile dedicata a chi ha bisogno di coccole, a chi ha bisogno di volersi un po' bene.

La ripropongo anche a voi lettori visto che chiunque l'abbia assaggiata ha fatto lo stesso commento: mmmmhhhh
Fatemi sapere se anche a voi uscirà lo stesso verso ;)

Zuppa di Lenticchie consolatoria e profumatissima:
per 4 - 6 persone (o per una persona bisognosa!!)
lenticchie decorticate 500 gr
scalogno 1
olio qb
acqua 2 l
aglio 2 spicchi
semi di cumino 1 cucchiaino e mezzo
semi di coriandolo 2 cucchiaini
curcuma in polvere 1 cucchiaio (dona solo un po' di colore)
semi di senape 1 cucchiaino
paprika 1 cucchiaino
sale grosso qb

In una pentola (se la mitica in ghisa de Le Creuset ancora meglio!) far appassire lo scalogno con poco olio per pochi minuti e aggiungere le lenticchie. Girare per far insaporire e versare l'acqua. Tenere la fiamma alta fino a quando bolle poi abbassare. Le lenticchie formeranno un po' di schiuma che bisogna levare con una schiumarola. Salare. In un mortaio pestare l'aglio e le spezie con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale grosso (aiuterà a pestare le spezie). Aggiungere la pasta di spezie alla zuppa. Lasciar cuocere fino a cottura desiderata.
NB: le lenticchie una volta raggiunto il bollore non dovrebbero superare i 15 minuti di cottura ma assaggiate.

Muffin all'aneto con salmone affumicato e Roero Arneis

2011-11-07T11:26:00.002+01:00

Ci sono periodi frenetici in cui il tempo ha tutto un altro scorrere. Le giornate sono piene di impegni e scadenze che non sempre riesco a rispettare. Troppi lavori da seguire, troppe passioni che non voglio abbandonare, troppi impegni da rispettare. Inoltre FF non c'è più. Sono poco meno di due mesi che la vita da single rende tutto più faticoso. Momenti difficili in cui (fortunatamente) le giornate si riempiono in modo incredibile e non ci si ferma mai. Poi arriva l'influenza! Stress, difese immunitarie basse... non so... io comunque mi ammalo. Spesso.

Mi scuserà, infatti, FernandoWine per il ritardo della mia ricetta che doveva arrivare a fine ottobre e invece siamo a inizio novembre... bhè, posso però dire che è una SIGNORA ricetta! Credetemi, dovete provarla e ve ne innamorerete!

Il vino, mandato da Winexplorer, è un buonissimo Roero Arneis (mi è proprio piaciuto!) dell'Azienda Marchesi Incisa della Rocchetta. Cercando informazioni sul vino ho scoperto che si adatta a molte preparazioni... formaggi, carni bianche, pesce, primi, aperitivi...

Intanto si tratta di un DOCG e già questo è un ottimo inizio, poi ho scoperto essere l'unico vino bianco autoctono del Piemonte ma ad avermi catturata è stata l'origine del nome (sono proprio figlia di mio padre: fissato per l'etimologia delle parole!) che pare sia da attribuire al termine dialettale usato per indicare una persona scontrosa e non molto affidabile che dovrebbe assomigliare allo stile individualista di questo vino. Questa è l'origine che mi piace di più, ma per onore di verità bisogna dire che l'origine è piuttosto confina e ognuno dice la sua. Cito alcune spiegazioni trovate qua e là nel web:

"Probabilmente il nome Arneis deriva dal latino medioevale ranaya, che significa che cresce fuori stagione, a testimoniare la tardività della sua maturazione", oppure "... lo riconducono al termine renexij, con cui nel XV secolo si indicava il vitigno Arneis, dal nome del bric Renesio posto alle spalle del paese di Canale", o ancora "Sembra che il suo nome derivi dal termine dialettale che designa la mandorla della quale ricorda i profumi".

Qualunque sia la verità, a me il vino è piaciuto molto e ho deciso di abbinarlo ad una ricetta per un buon aperitivo (o antipasto?). La ricetta base per questi muffin non ho idea da dove l'abbia presa visto che è segnata su di un foglietto volante senza alcuna citazione. Comunque non funzionava perfettamente così ho cambiato le dosi e aggiunto il parmigiano. Perfetta: muffin delicati e incredibili, perfetti da utilizzare come base per mille ricette e abbinamenti diversi!

Muffin all'aneto con salmone affumicato e pepe rosa
Per 12 muffin:
farina 00 Molino Chiavazza 200 gr
parmigiano 60 gr
lievito non vanigliato 1 bustina
sale 2 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaino
aneto tritato 2 cucchiai (anche secco va bene)
uovo 1
burro sciolto 60 gr
latte intero 250 ml

Per il salmone:
salmone affumicato 500 gr
limone qb
aneto qb
pepe rosa in grani qb

Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, parmigiano, sale, zucchero e aneto) con una forchetta in una ciotola. Sbattere l'uovo, il burro fuso e il latte con una forchetta fino a formare un po' di schiuma. Aggiungere la miscela di farina al composto liquido e mescolare velocemente con una forchetta.
NB: non bisogna preoccuparsi dei grumi, il composto deve essere lavorato poco altrimenti i muffin risulteranno duri. Mescolare solo fino a quando i due composti non saranno amalgamati.
Mettere il composto in una teglia da muffin e aggiungere una lieve spolverata di aneto e parmigiano in superficie. Infornare a 180° per 20-25 minuti. Sfornare e lasciar freddare i muffin nella teglia.
Tagliare i muffin a metà, farcirli con fettine di salmone e condire con limone, aneto e pepe rosa.
Se volete potete aggiungere un cucchiaino di panna acida o di yogurt bianco naturale.
Godeteveli con un bicchiere di Roero Arneis!

Una serata romana e una lasagna al radicchio

2011-11-01T00:56:00.000+01:00

Vi scrivo dopo un lungo periodo di assenza ma abbiate pazienza... credo che presto riuscirò a tenere il mio solito ritmo!

Intanto oggi vi presento una lasagnetta di radicchio di Chioggia e ricotta di pecora con mandorle tostate che è stata anche una delle ricette protagoniste della serata romana di ieri: Taste&Match. Ricette preparate per specifici vini. Il mio era un Verdicchio dei Castelli di Jesi dell'azienda agricola Conti di Buscareto.

Sapete che ogni mese Winexplorer mi manda un vino da assaggiare per poi crearne una ricetta (l'ho già fatto qui, qui, qui e qui)... Bene, questa volta invece è stato creato un evento. A Roma. Al Mind. Serata davvero riuscita. Eravamo 8 food blogger con le nostre 8 ricette e con 8 etichette portate da FernandoWine.

Dare un volto ai blog che leggo è stato davvero piacevole... agli antipasti c'erano Eva del blog Lievito e Spine e Giulia di In Cucina Con Giulia, io e Verde Cardamomo (che ora finalmente posso chiamare Claudia) eravamo le addette ai primi, i secondi erano affidati a Vita da Precisina (o anche Nadia) e a Giulia di Rossa Di Sera e a chiudere con i dolci c'erano Giulia di Pareti di Zucchero e Rossella di Ma Che Ti Sei Mangiato. Senza contare poi le nuove conoscenze fatte tra chi invece era venuto a mangiare e a bere (tra gli altri ho conosciuto la bella Elisa di Kitty's Kitchen e l'appassionato di vini Tirebouchon).

Se vi siete persi l'evento... bhè... è stata un bella serata, con tantissima gente e non dovrete perdervi la prossima! ;P

Visto che la mia lasagnetta è piaciuta molto e in molti mi hanno fatto promettere di inserire la ricetta sul blog... eccola qui! Facile facile (non se preparate 100 porzioni!) e davvero buona. Io ho fatto la pasta a mano, ma se volete potete tranquillamente sostituire con della pasta già pronta.

Lasagna di radicchio di Chioggia e ricotta romana con mandorle. Le mandorle doneranno una piacevole croccantezza oltre a dare un ottimo profumo e sapore

Per una teglia per 8 persone e 6 strati di pasta.

Per la pasta all'uovo:
450 gr di farina
4 uova
per il procedimento vi rimando al post delle fettuccine ma alla fine, invece di tagliare le fettuccine, tagliate dei grossi rettangoli grandi abbastanza affinché due pesi ricomprano l'area della teli anche userete. Io tendo a farla molto molto sottile, più sottile di 1 mm.

Per il ripieno:
radicchio di Chioggia 1 (250 gr circa)
ricotta di pecora 250 gr
parmigiano grattugiato 100 gr
mandorle sfilettate 50 gr circa
latte qb
scalogno 1
burro qb
olio evo qb
vino bianco 1/2 bicchierino
sale
pepe

Lavare, asciugare e tritare il radicchio. In un tegame (io ho usato questo della Ballarini, ampia e bassa) fare appassire lo scalogno con un'abbondante noce di burro e un goccio d'olio. Dopo poco sfumare con poco vino bianco. Aggiungere il radicchio e lasciare appassire girando spesso. Regolare di sale e pepe. A me piace non troppo molle perciò dopo meno di 10 minuti per me, è pronto. Lasciare intiepidire.
Intanto lavorare la ricotta con una forchetta e aggiungere un po' di latte (circa un bicchierino) per rendere la ricotta più cremosa.
A questo punto distribuire la sfoglia nella teglia, un po' di ricotta, una spolverata abbondante di parmigiano, un po' di radicchio, qualche mandorla e qualche ricciolo di burro. Ripete l'operazione per creare almeno 4 strati di ripieno. Concludere con l'ultimo strato di pasta e spolverare abbondante parmigiano, riccioli di burro e mandorle.
Infornare a 200° per 15/20 minuti e servire calde.

Il Funghetto

2011-10-14T21:32:00.000+02:00

Quando Cibando mi ha contattata per scrivere delle recensioni (anzi, delle food experience) sui locali mi sono sentita un po' nervosa all'idea... ma devo dire che si sta rivelando un'esperienza interessante!

La recensione del Ristorante Il Funghetto ve la voglio presentare anche qui visto che si è trattato di un meraviglioso esordio! Ho amato particolarmente questo ristorante! Mangiavo talmente di gusto e chiacchieravo con lo chef con tale interesse da essermi dimenticata di scattare qualche foto ai bellissimi piatti (tranne questa triste foto della zuppa mezza mangiata!) ma che potrete vedere e godere appieno grazie ai magnifici scatti di Giulio Riotta allegati alla mia recensione sul blog di cibando.

Andare a mangiare al Funghetto a Borgo Grappa per chi vive a Roma potrebbe sembrare un viaggio troppo lungo, ma se cercate una cucina di pesce, semplice e raffinata, dove la materia prima è protagonista e tanto eccellente da non esigere praticamente altro, tornerete qui senza pensare alla tremenda via Pontina!

Ci è voluto un po' per arrivare ma il viaggio ne è davvero valsa la pena!

Il Funghetto nasce nel 1990 sulle ceneri di quello che era il ristorante del padre dello chef Michele Lombardi e che vide susseguirsi diverse gestioni prima del ritorno nelle mani di famiglia.

Siamo in due e ci accoglie Michela, moglie di Michele Lombardi. Il locale è spazioso e noto subito una grande quantità di conserve fatte in casa che Michela mi conferma essere preparate da lei e usate per accompagnare i formaggi e per la pasticceria.

L’interno è elegante e sobrio mentre l’esterno è più sontuoso e un po’ meno di mio gusto ma è talmente piacevole da farmi prediligere comunque l’area esterna. C’è un giardinetto con giochi per bambini che potrebbe essere di grande conforto per chi ha figli che non sanno stare seduti al tavolo. Da segnalare anche la presenza di un fasciatoio davanti al bagno che, per me, è segno di grande civiltà e attenzione.

Michela è molto gentile, ci accompagna al tavolo e ci spiega il menù con molta soddisfazione e competenza. Apprendiamo che il menù può variare secondo la stagione e la disponibilità del pescato.

Il menù è ricco di portate di pesce, tutto proveniente da Anzio, Terracina e, a spostarsi tanto, Gaeta, ma non mancano piatti di carne e una seria selezione di formaggi. Leggo anche molte proposte senza glutine per intolleranti.

Decidiamo di provare due menù degustazione: il Percorso in 13 passi, e il Menù del Buon Ricordo.

Il cestino del pane presenta diverse varietà e tutte fatte in casa. Ci viene anche portato un piatto di benvenuto con tre assaggini: vellutata di zucchine con ricotta di bufala, panzanella di crostacei con crostini e tonno affumicato con fichi freschi. Cominciamo benissimo. Tutto molto buono ed equilibrato e Michela ci spiega i piatti con dovizia e risponde felicemente alle mie domande.

Il primo menù si compone di un bellissimo piattone con otto diversi assaggi di antipasti di pesce dove persino le verdure usate da decorazione erano eccezionali (Michela ci ha saggiamente suggerito di assaggiare le zucchine marinate al centro del piatto); un piatto di spaghettoni con scampi, gamberi e pachino (che chiamano “assaggio” ma la porzione è generosa) con perfetta cottura della pasta, scampi e gamberi polposi e profumati e un gambero rosso zuccherino; un filetto di merluzzo con vellutata di finocchi al profumo di vaniglia e pomodorini confit con olio aromatizzato alle olive e tre assaggi di dessert.

Il menù del Buon Ricordo rientra nell’iniziativa dell’Unione Ristoranti Buon Ricordo che dal 1964 raccoglie ristoranti in tutta Italia che valorizzano quella che oggi si chiama cucina del territorio o cucina a km 0 e deve contenere una specialità esemplare del territorio in cui opera il ristorante o a cui si ispira la sua cucina. La specialità in questione è la zuppa espressa di pescato quotidiano che è stata una delle più buone che io abbia mai mangiato, con generosità di pesce e crostacei cotti alla perfezione.

Tra gli antipasti segnalo il merluzzo con scarola (che è stato una rivelazione per equilibrio di gusto e bontà), la freschissima insalata espressa di seppie, calamari e polpo e il morbido calamaro ripieno. Ottime tutte le verdure che accompagnano i piatti: fresche, croccanti, gustose e anch’esse della zona.

Accompagniamo il pranzo con due bicchieri di vino, un Pinot Grigio e un Grechetto. La lista dei vini è incredibile: cantina fornitissima, ben selezionata, con ottime proposte anche alla mescita e mezze bottiglie (da 375 ml), vini bianchi e rossi italiani e internazionali, ottime bottiglie per brindare e qualche rarità.

Tra i dessert, preparati con ottimi ingredienti da Michela e il suo aiutante, ci sono mousse di cioccolato fondente, gelati e sorbetti fatti in casa, millefoglie, semifreddo di mandorle in salsa di agrumi ma non bisogna lasciarsi sfuggire il tortino di pane con ciliegie e crumble e il bavarese con cornucopia di frutti di bosco.

Nel menù dedicato ai dolci è presente una selezione di vini da dessert con relativi abbinamenti, ottimi distillati e selezione di caffè, the e tisane accompagnati da piccola pasticceria.

Tutto il pasto è stato impeccabile e, parlando con il simpatico chef Michele Lombardi, capisco il perché: umiltà, tanto lavoro, materie prime freschissime, cotture rapide in forno a vapore per mantenerne il sapore e la genuinità, una passione per la cucina semplice, senza fronzoli, ma elegante e raffinata, l’amore e la collaborazione di una coppia che lavora insieme alla ricerca della qualità e una passione e un rispetto per gli ingredienti e il territorio che non si possono imparare.

I prezzi sono giusti e proporzionati alla qualità. Per un pasto come il nostro (assolutamente spropositato per due persone), spenderete circa 60 euro a persona (con vino alla mescita).

Il locale merita almeno una visita. E poi vorrete tornare.

IL FUNGHETTO
Via Litoranea 11412
04010 Borgo Grappa (LT)
Tel: 0773 208 009
COSTO PASTO COMPLETO (con vino alla mescita): 60/70€

Arrosto di coscia di maiale con susine e Barbera d'Alba

2011-09-28T18:55:00.002+02:00

Appuntamento fisso con abbinamento di vino. Fernando ogni mese decide di farmi ubriacare e per settembre mi ha inviato dal suo Winexplorer un buonissimo Barbera d'Alba dell'Azienda Agricola Borgogno Francesco che produce vini classici tipici delle Langhe e del Piemonte e che segue la vinificazione con metodo classico senza l’utilizzo di barriques.

Si tratta di un vino piuttosto corposo e davvero piacevole (anche da guardare! è di un bellissimo colore rosso rubino!). L'ho assaggiato prima di decidere che ricetta preparare e mi sono venute diverse idee. Al principio, avendolo assaggiato con dei pezzettini di formaggio stagionato (si, sono una zozza goduriosa!) ho pensato che avrei semplicemente presentato la ricetta della mia buonissima conserva di cipolle di tropea; poi ho pensato di preparare delle sfogliatelle salate con formaggio; poi altri sfizi ancora e alla fine ho capito che per questo vino bisognava preparare un piatto forte ed ecco il mio arrosto di maiale con susine gialle (frutta sempre di stagione ;) e una sola susina nera (purtroppo la mia ingordigia mi ha fatto mangiare troppa frutta a colazione!). Avevo già preparato un piatto simile, ricordate? Il filetto di maiale con mele e prugne.

Con l'occasione ho invitato amiche a cena per festeggiare un'altra buona notizia che annuncerò a breve! Fortunatamente il destino non mi si accanisce contro fino allo stremo (la mia vita momentaneamente non è proprio piacevole visto che ho deciso di non sentire FF per un po' e il 21, giorno del mio compleanno, sono stata minacciata con una pistola da una pazza e da allora dormo piuttosto male!) e ha deciso di darmi qualche gioia lavorativa. Piccola gioia, non immaginiamoci chissaché!

Stasera perciò si starà tra amiche, a bene ottimo vino e mangiare ottimo cibo! C'é qualcosa di meglio?
Ho utilizzato la mia bellissima pentola di ghisa smaltata bianca de Le Creuset. Perfetta per gli arrosti. Lo scopro solo ora. Ma meglio tardi che mai.

Una piccola nota: la regina degli arrosti è mia madre. Davvero. Lei sa fare arrosti che sembrano burro, cotture impeccabili che farebbero invidia ad uno chef stellato. Qualcosa ho cercato di impararla e devo dire che non mi vengono male ma quella consistenza è un segreto che solo le sue mani sanno creare (e se le chiedete come fa vi risponderà che bisogna fare attenzione alla cottura. Si, ma come??? "Lo vedi, lo senti quando devi alzare o abbassare la fiamma". Allora è chiaro, no?).

ATTENZIONE: se non siete pratici di arrosti eviterei di tentare con il maiale che è certamente una carne che può venire facilmente dura e stoppacciosa. E ricordatevi che il segreto di un buon arrosto è nella cottura che deve essere a fiamma alta all'inizio e media dopo, ma se il sughetto dovesse risultare troppo acquoso (e con la frutta è facile che accada) alzate subito la fiamma altrimenti la carne di lessa e sarà dura.

Arrosto di coscia di maiale con susine
per 4 persone
arrosto di maiale (io ho preso la coscia e me la sono fatta legare dal macellaio) 800 gr circa
susine gialle o nere 6
cipolle rosse 1 media grandezza
zucchero 2 cucchiaini (facoltativo. dipende quanto sono dolci o aspre le susine)
vino bianco 1/2 bicchiere
olio evo qb
sale qb
pepe qb

Tagliare le cipolle sottili e farle appassire in una pentola (per me la casseruola di ghisa Le Creuset) con un po' di olio. Far rosolare l'arrosto, a fuoco alto, un minuto per lato e sfumare il vino. Aggiungere le susine tagliate a spicchi, il sale, lo zucchero e il pepe. Abbassare il fuoco e coprire la pentola. Lasciar cuocere per 45 minuti circa (considerare il peso e il diametro dell'arrosto. Il mio era di circa 10 cm di diametro. Se l'arrosto è più sottile diminuire i tempi di cottura).
Levare l'arrosto dalla pentola e lasciarlo freddare su un tagliere. Una volta diventato tiepido levate lo spago e tagliate l'arrosto a fette spesse non più di mezzo cm. Scaldare, se necessario, nella pentola con il sugo di susine. Disponete le fette di arrosto in un piatto da portata con la salsa sopra.
NB: non tagaliare l'arrosto ancora caldo e non lasciatelo freddare del sugo di susine. In entrambi i casi l'arrosto sprigionerà i suoi succhi e ne risulterà una carne secca e asciutta.
Gustare con un bicchiere di Barbera d'Alba ;)

Libro in uscita e soddisfazioni

2011-09-24T15:45:00.000+02:00

Ho scritto un libro di didattica di arte contemporanea per bambini e vorrei tanto presentarvelo visto che, per me, si tratta di un piccolo miracolo.

Sapete ormai tutti che non sono una foodblogger a tempo pieno e che il mio vero lavoro è quello di educatrice museale (in un museo di arte contemporanea). Significa che faccio laboratori, workshop, visite guidate per scuole, bambini, ragazzi, adulti e famiglie. Mi sento fortunata, avvicinare le persone all'arte è un bellissimo lavoro e sono felice di esserci inciampata (prima della specializzazione credevo di voler fare la curatrice di mostre, poi un tirocinio, per caso, mi ha fatto appassionare ad altro!).

Comunque, il piccolo miracolo è stato questo: una libreria di Marino (Natyvi) ha deciso di diventare Casa Editrice e, dopo avermi visto lavorare nel museo, mi ha contattata per iniziare una collana di libri di didattica dell'arte contemporanea per bambini. Ho avuto carta bianca: come organizzare la collana, l'impostazione, il nome, la struttura, insomma, per una maniaca del controllo, precisa e puntigliosa come me è stato un sogno!

L'idea era quella di avvicinare i bambini (e i loro genitori) all'arte contemporanea. Con il lavoro che faccio so quanto l'arte contemporanea sia vista dalla maggior parte delle persone come distante, difficile, ridicola, troppo concettuale e spesso come "non arte". Dovrebbe essere l'arte più alla nostra portata essendo lo specchio della contemporaneità in cui viviamo. Gli unici ad accettare con disinvoltura le opere contemporanee sono i bambini che anzi, la sentono molto più vicina di un capolavoro di Caravaggio! Allora perché non dare ai bambini gli strumenti giusti per poter guardare criticamente le opere, porsi le giuste domande e comprenderne i messaggi?

In ogni libro si affronterà un artista (ma anche qualche uscita tematica) e si spiegheranno concetti e linguaggio dell'arte contemporanea in generale. Questa uscita su Michelangelo Pistoletto (maggiore esponente dell'Arte Povera italiana), oltre che presentare i lavori di un importante artista italiano, ci ha dato l'opportunità di spiegare cosa si intende per Arte Porvera, cos'è una Mostra Collettiva e una Personale, cosa un'Installazione e che cos'è un Museo di Arte Contemporanea.

Abbiamo scelto due bambini, Fosco e Nora, per parlare a dei bambini e Aracne (che è il mio personaggio preferito e come mi ha fatto notare una bambina alla presentazione del libro "mi piace Aracne perché è un ragno schifoso ma è simpatico e bravissimo"), un deus ex machina che dall'alto arriva a risolvere i problemi e dà risposte alle domande di Fosco e Nora.

Il lavoro era tanto e difficile e la mia impareggiabile amica-collega è arrivata in mio soccorso (Valeria Di Biase) ed è l'altra autrice di questa uscita.

Le bellissime illustrazioni che vedete sono state fatte da Erica Firpo (la trovate anche su twitter come Moscerina o NG_Rome): magnifici e delicati acquerelli fatti a mano che hanno impreziosito incredibilmente questa collana.

Il primo libro della collana Didacobam delle edizioni Natyvi è uscito e l'altro ieri c'è stata la prima presentazione del libro a Marino. è stato emozionante sentire cosa ne pensassero professori, direttori di biblioteche, assessori comunali ecc... e la cosa che più mi ha dato soddisfazione è stata sentire alcuni insegnanti e genitori dire che il libro li spogliava del ruolo di educatori per farli diventare dei compagni dei bambini e imparare con loro visto che nemmeno loro sanno nulla di arte contemporanea!

Come ho scritto nella bandella del libro

"Didacobam suona come una parola magica capace di rendere possibile ogni cosa... persino capire e sperimentare l'arte contemporanea!
Didacobam è l'acronimo di Didattica dell'Arte Contemporanea per Bambini ed è anche il nome di questa collana di libri per bambini che si pone come obiettivo quello di avvicinare i bambini (... e non solo!) all'arte contemporanea grazie alle avventure di Fosco e Nora ed alle proposte di approfondimento nella forma di divertenti schede didattiche sempre presenti all'interno del libro".

Michelangelo Pistoletto è stato il primo, seguiranno altri monografici e qualche tematico.
In ogni uscita ci saranno delle schede-gioco che aiuteranno i bambini a fissare alcuni concetti mentre si divertiranno a creare le loro opere d'arte (e questo libro è anche dotato di un cartoncino specchiante per creare il proprio lavoro).

Ancora non abbiamo la lista delle librerie in cui potrete trovarlo ma di volta in volta ve le segnalerò e presto sarà possibile ordinarlo via internet.

Per avere informazioni su libro illustrato "Fosco e Nora" contattate la Libreria Natyvi
Via Silvio Pellico 19-M
Santa Maria delle Mole - Marino - Roma
tel. 06 9354 7299
email: natyvi@virgilio.it

Seguite anche la pagina facebook di Fosco e Nora e della Libreria Natyvi per tenervi aggiornati!

Olio al peperoncino

2011-09-13T22:22:00.001+02:00

Olio di peperoncino. E che ci vuole? Metto i peperoncini dentro l'olio e via! Eh no! L'olio al peperoncino, per farlo bene ed evitare il botulismo alimentare (decisamente pericoloso!), necessita di alcuni passaggi facili facili ma lenti!

A casa mia il peperoncino si è sempre usato fresco, sempre. Il peperoncino secco serve a rendere piccante un piatto ma l'aroma di peperone che il peperoncino fresco sa donare è, per me, irrinunciabile. Ed è per questo che il mio freezer è sempre fornito di peperoncini freschissimi.

Surgelate i peperoncini interi dopo averli lavati e asciugati accuratamente e voilà!! Ottimi peperoncini pronti all'uso ogni volta che ne abbiamo bisogno! Non serve scongelarli, basta tagliarli e aggiungerli a salse, sughi, verdure ecc... Credetemi, sono davvero imprescindibili in un freezer che si rispetti ;)

Ma passiamo alla vera ricetta di oggi: il mio amato olio al peperoncino o peperoncino sott'olio che, una volta provato, non abbandonerete mai più.

Intanto bisogna sterilizzare il barattolino e il coperchio.

Come sterilizzare:
Mettere il barattolo e il coperchio in una pentola d'acqua (l'acqua deve coprire interamente il barattolo) sul fuoco. Da quando bolle contate 10 minuti. Tirate fuori dall'acqua e lasciare asciugare il barattolo a testa in giù su un panno umido.

Olio al peperoncino:
peperoncini
sale fino
olio evo
aceto di vino

Lavare e asciugare accuratamente i peperoncini. Tagliare i peperoncini (la grandezza decidetela voi) e adagiarli su un colino alternando uno strato di peperoncini, bagnati con poco aceto, e uno di sale fino ad esaurimento. Attenzione a coprire bene i peperoncini con il sale.
Lasciare nel colino per una notte.
Pulire i peperoncini dal sale (operazione alquanto noiosa) mentre sterilizzate il barattolo. Ponete i peperoncini nel barattolino sterilizzato e perfettamente asciutto e coprite con ottimo olio evo. Attenzione alle mani: consiglio di utilizzare dei guanti durante questa operazione per evitare incidenti agli occhi (le mani resteranno di fuoco anche dopo averle lavate molte volte).
NB: se volete un olio molto piccante lasciate tutti i semini. Se lo volete meno piccante eliminatene un po'.
Intingete i rebbi di una forchetta e lasciate gocciolare l'olio nel piatto che state per mangiare oppure usate i pezzi di peperoncino (dipende da quanto sono piccanti i peperoncini che usate!).

Indivia brasata

2011-09-02T16:36:00.000+02:00

Questa volta ho esagerato. Il tempo passato è davvero davvero troppo! Ma sapete com'è... fa caldo, si lavora, si va un po' al mare (con il nipotino sempre più bello!) e poi i miei 10 giorni di vacanza: Mantova, Padova, Trieste e Ferrara. Tornata a Roma mi sono resa conto che l'ultimo post risale a più di un mese fa!

Tra breve preparo il post del mio viaggio ma non per annoiarvi con tutto ciò che ho fatto e visto bensì per parlarvi dell'ottimo cibo che ho provato e magari per darvi qualche consiglio su cosa DOVETE mangiare e un paio di indirizzi se mai doveste capitare da quelle parti ;)

Sono certa che ognuno di voi sta provando quello che provo io ora che sono tornata alla normalità e alla città di nuovo piena e trafficata e frenetica. Un misto di ansia e paura per il nuovo anno da affrontare, un po' di angoscia pensando a quel che non si è riusciti a fare prima che anche quest'anno passasse e una tragica nostalgia per le vacanze!

Intanto vi lascio con questa ricetta di indivia brasata che ho preparato per una cena con un'amica (molto prima di partire) ma che non ho avuto il tempo di postare... ottima ricetta da usare come antipasto o come contorno. Eccezionale se usata come accompagnamento ad un buon secondo di carne (magari di maiale) o quello che volete voi!

Il vino è del mio caro amico Fernando di Winexplorer, ve ne ho parlato qui, ricordate? Ne era avanzato un goccio.... ;)

Le dosi non sono precise, dipende da voi... io vi do solo una dritta... aggiustatela come più vi piace!

Indivia Brasata
dosi per 4 persone
cespi di indivia 4
cipolla (rossa) 1
zucchero 2 cucchiai
uvetta 2 cucchiai
vino bianco 1/2 bicchiere
burro 2 noci
olio evo qb
sale qb

Lavare e asciugare i cespi di indivia e incidere la lunghezza mantenendo la base del cespo (in pratica tagliateli a metà ma non separate le due parti, tenete intera la base). In una casseruola (io ho usato l'amata casseruola Le Creuset) fare caramellare la cipolla tagliata finemente con l'olio, il burro e lo zucchero. Aggiungere l'indivia e farla rosolare da entrambi i lati. Aggiungere l'uvetta e sfumare il vino bianco. Aggiustare con un po' di sale. Coprire la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando i cespi non saranno teneri (dipenderà dalla loro grandezza).
NB: Controllate durante la cottura che ci sia sufficiente liquido nella casseruola e in caso aggiungete un poco d'acqua.
Provateli, sono eccezionali!

Couscous con calamari, zucchine, zenzero e menta (e Monferrato Chiara)

2011-07-28T13:52:00.000+02:00

Sono passate poco più di due settimane dal mio ultimo post... cosa è successo? Una settimana è passata felicemente al mare senza linea, telefoni, connessione.... tornata a Roma e con la voglia di postare è arrivata, a tradimento, una febbre altissima che non voleva scendere nemmeno a suon di tachipirina 1000 (con tanto di tachipirina mi aggiravo intorno ai 39.5) che mi ha fatto passare 4 giorni in coma; aggiungetene altri 3 per riprendermi e cominciare ad avere voglia di mangiare qualcosa che avesse un sapore.... ecco come sono passati i miei giorni!

Ma torno con una ricetta di una bontà che mi rende davvero fiera: couscous con calamari e zucchine e zenzero e menta! Ricetta appositamente creata per il mio immancabile appuntamento con Winexplorer (ricordate, vero, la mia collaborazione con FernandoWine già sperimentata qui con un rosso siciliano e qui con un bianco georgiano?).

Questa volta dovevo abbinare un piatto ad un vino piemontese dell'Azienda Vitivinicola Vigne dei Mastri: Monferrato "Chiara" 2009, una miscela di diverse uve: Riesling Renano, Chardonnay e Pinot Bianco.

Come ho già scritto a FernandoWine è stato un vino "faticoso": il primo sorso mi è sembrato tremendo! Troppo acidulo e quel retrogusto amaro che nella scheda si descriveva è proprio amaro! Poi ho risorseggiato ed è andata meglio. Ho preparato la ricetta e intanto pensavo al vino. Quando l'ho ribevuto mangiando il mio couscous con calamari e zucchine e profumato allo zenzero e menta è stato meglio: il mio cervello aveva recepito il sapore e non si aspettava il sapore e il profumo dei vini bianchi che sono solita bere, ed è stato perfetto per esaltare il piatto che avevo preparato visto che il sapore acidulo e il retrogusto amaro bilanciavano la dolcezza delle zucchine e dei calamari e si sposavano con la nota fresca dello zenzero e della menta.

Non ho preparato degli spaghetti, che sarebbero perfetti con questo condimento, semplicemente perché non mi andava di stare con pentoloni di acqua bollente che avrebbero arroventato la mia cucina (e che essendo minuscola diventa facilmente un forno!) ma se non avete il couscous preparate della pasta e il risultato sarà altrettanto buono!

Devo specificare che ho utilizzato il semplice couscous precotto? Quello che si trova in commercio ovunque? Non saprei come cimentarmi nella cottura tradizionale che prevede la cottura a vapore del couscous in una couscoussiera per due o tre volte!

Quando andai in Marocco, a Meknès, ho assistito un gruppo di donne nella preparazione del couscous mentre gli uomini, compreso il mio ragazzo di allora che era musicista specializzato in percussioni arabe, suonavano, fumavano e chiacchieravano sorseggiando ottimo tè alla menta (non so bene come ma la mia capacità di fare amicizia con chiunque ci aveva portati a casa di una giovane famiglia marocchina che festeggiava un anniversario o un compleanno, non ricordo più). Non potrei mai ripetere quei gesti antichi e sapienti.

Comunque... questa ricetta, come sempre, potete adattarla ai vostri gusti: più o meno calamari, più o meno zucchine, scorza di limone al posto dello zenzero, più o meno menta... Potete servirla come antipasto o aperitivo in piccoli piattini monoporzione, come ottima insalata tiepida, come piatto unico insomma... decidete voi!

Couscous di calamari e zucchine con zenzero e menta
dosi per 4 persone:
couscous 250 gr
calamari grandi 2
zucchine romanesche piccole 8
cipollina fresca 1 o 2
zenzero fresco 6 cm
menta fresca 10 foglioline
olio evo q.b
burro 1 noce
sale e pepe q.b

Cuocere il couscous come da istruzioni sulla confezione e tenere da parte. Lavare e tagliare a dadini le zucchine e i suoi fiori (le mie zucchine erano freschisissime e avevano bellissimi fiori). In un tegame (io ho usato la mia casseruola Salento Keravis WhiteStone della Ballarini) far soffriggere la cipolla con lo zenzero pelato e tritato al coltello. Aggiungere le zucchine, salare e lasciar cuocere, mantenendo le verdure croccanti, e mettere da parte.
In una grande padella cuocere i calamari tagliati a rondelle sottili con abbondante olio. Dopo 5 minuti far sfumare un goccio di vino bianco e aggiungere le zucchine. Far insaporire bene e aggiungere il cous cous. Se risultasse secco aggiungere poco a poco dell'acqua calda. Dovrà risultare abbastanza umido. Aggiungere una noce di burro e servire tiepido con un buon bicchiere di Monferrato "Chiara".

Tempi duri e Torta di spinaci (light)

2011-07-13T00:18:00.002+02:00

Purtroppo non sono così brava da preparare i miei post in anticipo per poterli usare nei momenti di magra. No, non sono io.

Giorni duri, tristezza dilagante e il blog ne risente. Cucino molto, preparo piattini lussuriosi per consolarmi che non fotografo e non posto.

Evviva le amiche, evviva il mio gatto ma soprattutto evviva questa ricetta: facile che la potrebbe preparare un bambino, leggera e perfetta per chi è a dieta, dal sapore delicato ed è un ottimo modo per non buttare il pane raffermo.

Questa ricetta non è mia, l'ho trovata sull'Enciclopedia della Cucina de La Biblioteca di Repubblica - L'Espresso mentre sfogliavo distrattamente il volume dei contorni... l'ho fatta diverse volte, mi piace davvero!

La ricetta originale prevedeva una torta unica e 20 minuti di cottura ma questa volta ho preparato monoporzioni (con gli stampini da crostatine della Guardini) riducendo la cottura a 10 minuti scarsi. Al momento di servire ho anche aggiunto un cucchiaino di yogurt greco che con la verdura si sposa perfettamente. Ma potete anche preparare la salsina di yogurt che vi era tanto piaciuta qui.

Torta di spinaci
per 4 persone
spinaci 1 kg
pane raffermo 100 gr
latte 2 dl
uova 2
burro 35 gr
farina 1 cucchiaio
parmigiano 4 cucchiai
pinoli 60 gr
uva sultanina 20 gr
noce moscata q.b.
sale q.b.
pangrattato (per la tortiera).

Ammollare il pane raffermo nel latte e l'uva sultanina nell'acqua. Mondare e lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata per 5 minuti. Scolare e strizzare bene gli spinaci e tritarli grossolanamente. Sgliogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina e successivamente gli spinaci per farli insaporire bene. Strizzare il pane dal latte avendo cura di tenere il latte sgocciolato e passarlo insieme agli spinaci al passaverdure (io non l'ho fatto, ho solo lavorato con le mani il composto). Aggiungere al composto di spinaci il latte non assorbito dal pane, le uova, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, l'uva sultanina strizzata e metà dei pinoli. Amalgamare tutto per bene e aggiustare di sale se necessario. Dovrete ottenere un impasto piuttosto morbido (se fosse troppo sodo e asciutto aggiungere altro latte ma a me non è servito). Imburrare la tortiera (ci circa 20 cm), cospargere di pangrattato e riempire con il composto. Decorare la torta con i pinoli restanti. Infornare a 180° per 20 minuti.
NB: Non cuocete troppo la torta altrimenti si secca. Servite tiepida. Potete servire questo piatto come antipasto o come contorno aggiungendo un cucchiaio di yogurt greco. Per renderlo un ricco piatto unico provate ad aggiungere un po' di prosciutto o pancetta mentre insaporite gli spinaci cotti nel tegame.

#3 cucina giapponese: sake no nanbanzuke (salmone marinato)

2011-07-04T18:33:00.003+02:00

Che cosa significa "sake no nanbanzuke"? Sake significa salmone, nanban (o anche namban) significa "barbari del sud" (che comunemente si associa ai commercianti portoghesi che hanno cominciato ad arrivare in Giappone verso la metà del XV secolo) e zuke dovrebbe essere l'equivalente della nostra salamoia o sottaceto. Che questa marinata abbia origini portoghesi?? Non lo so. Mi informerò e chiarirò la faccenda.

Comunque si tratta di un salmone prima fritto e poi marinato in una salamoia molto gustosa e con l'aggiunta di verdurine. Un pranzo leggero, nutriente e parco.

Io ho dimezzato le dosi che vi segnalerò nella ricetta perché a mangiare eravamo in 2 e non in 4 ma ricordate che le dosi giapponesi sono decisamente minori delle nostre (motivo per cui sono generalmente tutti magri!) perciò considerate bene con chi dovete mangiare.

Io e FF siamo stati parchi ma sarà che siamo sempre tanto soddisfatti di mangiare giapponese che già questo ci basta!

Questo piatto lo mangio spesso al mio ristorante preferito a Roma e è davvero una delizia! Scoprire che Harumi Kurihara lo avesse inserito nel suo libro è stata fonte di grande gioia. Il risultato è stato semplicemente P E R F E T T O e dire che sono orgogliosa è dire poco!

Ho accompagnato questo meraviglioso salmone con una buona ciotola di riso guarnit con alga nori e una magnifica zuppa di miso (amo, amo la zuppa di miso!! ve la proporrò presto!). PRANZO PERFETTO!
Lo so, avrei dovuto stirare la tovaglia prima di fotografare... ma con questo caldo voi stirate??

Salmone nanbanzuke
(per 4 persone)
100 gr di sedano
80 gr di carote, pelate
15 gr di zenzero fresco, pelato
2 peperoncini rossi freschi
100 gr di cipolle, pelate
600 gr di filetto di salmone
sale e pepe
farina, per infarinare il pesce
olio vegetale o di girasole per friggere
1 lime a fettine (io limone)

Per la salsa nanbanzuke
200 ml di brodo dashi (fatto in casa o granulare)
75 ml di salsa di soia
100 ml di aceto di riso
4 cucchiai di zuccherosucco di 1/2 limone
sale qb

- Preparate la salsa per la marinatura unendo tutti gli ingredienti e mescolando bene.
- Eliminate le fibre del sedano e tagliatelo con le carote a julienne (lunghe 5 cm). Tagliate lo zenzero a fiammifero sottile, togliete i semi del peperoncino e affettateli sottilmente e Affettate finemente le cipolle.
- Tagliate il salmone a cubi di circa 3 o 4 cm, conditeli con sale e pepe e passateli nella farina.
- Scaldate in una casseruola (io ho usato questa della Ballarini che mi ha dato grandi soddisfazioni anche per friggere!) olio sufficiente a ricoprire i bocconcini di salmone che immergerete, una volta infarinati, fino a quando non saranno appena cotti e croccanti.
- Scolate il pesce con una schiumarola e immergete i bocconcini ancora caldi a marinare nella salsa nanbanzuke (ancora caldi assorbiranno meglio il sapore della marinatura).
- Unite il sedano, le carote, le cipolle, lo zenzero, il peperoncino e il limone a fette, coprite e fate marinare almeno 30 minuti (io l'ho lasciata marinare tutto il giorno).
- Servite i bocconcini di salmone con la verdura marinata sopra.

Io ho servito in ciotoline a parte la verdura che avanzava: una delizia! Questa ricetta sarà perfetta anche come antipasto o finger food ;)
NB: Potete conservare il salmone marinato in frigo per tre o quattro giorni.

Gelato di crema alla vaniglia e cacao (senza gelatiera)

2011-06-25T13:41:00.003+02:00

A Roma fa caldo, davvero molto caldo ed è tempo di gelati! Questo è il gelato nella mia cara nonna Silvana che soleva prepararmi quando ero bambina perché "così sai che ti mangi". Non serve la gelatiera... non ce l'ho mai avuta, figuriamoci mia nonna!

Sapete ormai tutti che a casa mia le merende erano rigorosamente sane e fatte in casa: ciambelline, torte varie, biscotti di ogni genere, pane burro e alici (immancabile!), crostate con creme o marmellate, torte di verdure, frutta... erano permessi gelati, pizze del forno e qualche strappo alle regole di tanto in tanto!

Il gelato (forse è più corretto chiamarlo semifreddo) che preparava mia nonna era una cosa speciale per me e lo preparava solo in due gusti: crema e cacao. Questa ricetta è a base di panna, uova e zucchero e nient'altro. Semplicissima, no? La panna crea una particolare patina sul palato mentre lo mangi che mi fa impazzire e mi fa subito tornare bambina ;).

Qualche giorno fa mia nonna (86 anni e sopravvissuta ad una caduta di faccia e una rottura del femore di cui vi ho già parlato!) era da me e dopo minuti di silenzio accigliata mentre io scrivevo: "giova', sai che non mi ricordo più la ricetta del gelato? Mo' come facciamo?". Fortunatamente io sono la custode delle sue ricette che negli anni mi sono diligentemente trascritta... quando le nonne cominciano a dimenticarsi le cose ci sono le nipoti!

Ho deciso di aggiungere un aroma: la vaniglia. Ho dei buoni baccelli e non ho potuto non utilizzarli! Sbizzarritevi con gli aromi... io, negli anni, ne ho messi di ogni genere a seconda dell'umore del momento e credetemi, vanno bene tutti!

Questa volta ho fatto una variante anche nella forma: il gelato è diventato uno stecco grazie agli stampi EasyCream in silicone della Silikomart. Belli vero?

Gelato crema e cacao di nonna Silvana
per 6 persone
tuorli 5 (le uova devono essere freschissime: non verranno cotte!)
zucchero 5 cucchiai
panna liquida 500 ml
cacao amaro in polvere 2 cucchiai colmi
vaniglia 1 baccello (o 1 cucchiaino di estratto)

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e gonfi. Aggiungere i semi del baccello di vaniglia. Montare a parte la panna e aggiungere al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto delicatamente. Dividere a metà il composto e aggiungere il cacao ad una sola metà. Distribuire negli stampi o in ciotoline individuali entrambi i gusti e lasciare in frezeer per circa 4 ore.
NB: la dose per i 4 stampi in silicone è la metà (2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 200 ml panna e 1 cucchiaio di cacao)

#2 Cucina giapponese: riso ai tre sapori

2011-06-22T00:40:00.001+02:00

Seconda ricetta della rubrica La Cucina Giapponese Casalinga: riso ai tre sapori. E un grazie a tutti visto che la prima è stata cliccatissima (ma allora questa rubrica vi piace!)

Si tratta di una ricetta molto semplice ma bisogna avere la pazienza di preparare i quattro elementi che compongono il nostro piatto: il riso (se non vi ricordate come si prepara leggete questo post!), i fagiolini (che nel mio caso si sono trasformati di carote e sedano visto che non ne avevo a disposizione e la voglia di prepararlo era troppa), le uova e il pollo. Si tratta di un piatto molto leggero e sostanzioso, buono anche freddo... io me lo sono portata come pranzo a lavoro ;)

Inutile dirvi che la ricetta è presa da Harumi Kurihara e dal suo magnifico "Cucina giapponese di casa".

Questa il riso lo cuociamo nel brodo dashi. Che cos'è? Si tratta di un brodo molto saporito ottenuto con l'alga kombu e il katsuobushi (i fiocchi di tonno essiccati) e che nella cucina giapponese è alla base di moltissime ricette. Due i tipi di brodo dashi più usati:
- ichiban dashi è il primo brodo, molto saporito, ottenuto dalla cottura dei due ingredienti e poi filtrato
- niban dashi è il secondo brodo, meno saporito, ottenuto utilizzando l'alga kombu e il katsuobushi usati per il brodo ichiban dashi una volta filtrato

Mi insegna Harumi che il brodo ichiban dashi viene usato quando si vuole un gusto "puro e intenso" mentre il brodo niban dashi viene utilizzato quando si mescola ad altri ingredienti. Sembra che questa abitudine risalga a quando il Katsuobushi era raro e costoso e non lo si voleva, perciò, sprecare.

Pensate all'equivalente del nostro brodo di carne o del nostro brodo vegetale che usiamo per insaporire risotti e piatti di vario genere... il brodo dashi è lo stesso ma con un sapore del tutto nuovo e davvero incredibile!

In questa ricetta si usa il brodo ichiban dashi (Harumi non usa mai l'altro!) e nel prossimo post vi spiegherò come prepararlo (io ormai ne ho sempre un po' nel freezer) ma, dato che il katsuobushi è davvero difficile da trovare (a Roma lo trovo solo da Castroni) ho anche provato la versione del dashi granulare (che poi è quello che usano la maggior parte dei giapponesi!) ed è buono ma soprattutto moooolto più reperibile. Perciò usate pure il granulare che è un'ottima alternativa (in fondo quanti peparano il brodo fresco in casa?).

Riso ai tre sapori
per 4 persone
per il riso
320 gr di riso giapponese
200 ml di brodo dashi
30 ml di salsa di soia
1 cucchiaino di mirin

per i fagiolini
100 gr di fagiolini o taccole (io ho usato carote e sedano)
sale qb

per il pollo
300 gr di cosce di pollo senza osso con la pelle tritate
50 ml di salsa di soia
30 ml di mirin
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sakè

per le uova strapazzate
4 uova medie
1 cucchiao e 1/2 di zucchero
1 cucchiaio di sakè
sale qb

- Sciacquare bene il riso e lasciarlo scolare per 10-15 minuti.
- Mescolare in una casseruola il brodo dashi, la soia, il sakè e il mirin per cuocere il riso e scaldare. Quando bolle unire il pollo tritato e lasciar cuocere qualche minuto. Scolate e tenete da parte il liquido in cui cuocerete il riso. Lasciate freddare.
- Versate il liquido di cottura del pollo in una caraffa graduata e in caso aggiungete altro brodo dashi per raggiungere 400 ml. Versate in una casseruola insieme al riso scolato e coprite portando a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma, fate cuocere per 10 minuti, spegnete e lasciate riposare per altri 10 minuti. Non aprite mai il coperchio.
- Cuocere il pollo in una casseruola (io ho usato il tegame Keravis WhiteStone Ballarini) con la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sakè, mescolando bene fino al quasi totale assorbimento del liquido. Tenere da parte.
- Sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero, il sakè e il sale. Versare in una casseruola (io ho usato la padella Ballarini) e cuocere a fuoco medio. Non appena si cominciano a rapprendere mescolare velocemente con movimenti circolari in modo da creare grumi molto piccoli (Harumi dice di usare 4 bacchette e funziona!). Tenere da parte.
- Cuocere brevemente i fagiolini e freddarli un poco sotto l'acqua fredda. Tagliarli in diagonale per ottenere delle stricioline sottili.
- Dividere il riso nelle ciotole, disporre sopra il pollo, le uova e i fagiolini avendo cura di non mischiarli.

Spiedini di manzo glassati al miele con sesamo e Syrah

2011-06-16T17:14:00.001+02:00

Ricordate della mia collaborazione con FernandoWine di Winexpoler? Avevo già preparato una ricetta da abbinare ad un vino ed eccoci alla numero 2! Questa volta mi è stato mandato un Syrah dell'Azienda Agricola Quignones.

Un post faticosissimo questo, il destino mi è stato molto avverso: avevo preparato un abbacchio al forno che era le sette meraviglie (abbacchio che aveva vissuto la sua breve vita felice e contento per le campagne... preso dalla fidanzata del fratello del fidanzato di mia sorella di cui vi avevo parlato a Pasqua e riguardo una ricotta eccezionale).

L'abbacchio lo avevo cotto a puntino e con il Syrah sembravo davvero fatti l'uno per l'altro ma l'etere mi ha ingannata e il post con relative foto si è volatilizzato! Non vi dico quanto ho urlato!

Facendomi forza oggi mi sono rimessa a lavoro e ho abbinato un'altra ricetta a questo incredibile vino: spiedini di manzo glassati al miele con sesamo e Syrah. Ho scritto il post e mi sono persa il testo! Vabbè, non è proprio il mio momento, insomma....

Il Syrah è un vitigno dalle origini misteriose: alcuni dicono sia iraniano altri che sia siciliano (siracusano per l'esattezza). Si tratta comunque di un vitigno simbolo della Vallée du Rhône (Francia) e dell’Australia e fu re-(per chi crede alle sue origini sicule) introdotto in Italia negli anni '80.

Ho anche letto che in Sicilia spesso viene vinificato con il Nero d'Avola ma non quello mandatomi da FernandoWine che è un vitigno monovarietale (sto imparando un sacco di cose, eh?), ossia 100% Syrah.

Il risultato è un vino da assaporare e non da tracannare: 13,5% vol. sono tanti e ubriacano facilmente!! Un vino ricco di sapori per me non perfettamente distinguibili (non sono una sommelier), "fruttato e quasi speziato" ho pensato quando l'ho bevuto la prima volta. Volete vedere la scheda di questo vino? Cliccate qui sotto!

Questa ricetta me la diede la mamma del mio ex fidanzato, una cuoca eccellente, e l'aggiunta del sesamo (o "cimino" come diceva lei, palermitana) è una vera leccornia!

Ho anche provato ad usare del filetto di manzo al posto del macinato: marinare negli ingredienti indicati (ovviamente eliminando l'uovo e il pane raffermo!) e cuocere come indicato senza dimenticare di glassare con il miele e impanare con il sesamo. Una delizia! Ma io il filetto buono oggi non l'ho trovato :(

Spiedini di manzo con sesamo e Syrah
per 4 persone
manzo macinato 300 gr
salsiccia di maiale 100 gr
Syrah 4 cucchiai circa
pane raffermo 200 gr circa
uova 1
aglio 1 spicchio
cannella 1 cucchiaino
noce moscata 1 grattuggiata
scorza di limone 1 cucchiaio
parmigiano 60 gr
prezzemolo 1 ciuffo
sale qb
pepe qb
miele 1 cucchiaio
semi di sesamo per "impanare"

Ammollare il pane raffermo in un acqua (o nel latte), strizzare bene e mischiare alla carne. Aggiungere tutti gli ingredienti. Formare delle polpettine e schiacciarle un poco. Spennellare metà delle polpettine con il miele (se avete quello cristallizzato fatelo sciogliere in un pentolino) e passarle tutte nei semi di sesamo. Infilzare le polpettine in uno spiedo e cuocere in padella con olio caldo fino a doratura.
Si possono servire anche come sfizioso finger food per un aperitivo.

Insalata con arance
insalata mista
arance
olio
sale

Pulite l'insalata e adagiatela su un piatto. Sbucciate le arance a vivo con un coltello e disponete gli spicchi sull'insalata. Condite e servite con gli spiedini.

#1 riso giapponese e cosa avere in dispensa

2011-06-10T11:23:00.002+02:00

Ve l'avevo detto che avrei cominciato la rubrica di cucina giapponese. Eccoci alla prima puntata!

Sono un'amante della cucina giapponese e quando parlo di cucina giapponese non intendo solo sushi e sashimi (che amo molto) ma tutta quella incredibile varietà di piatti deliziosi e saporiti che i giapponesi sanno preparare con dovizia!

Tra le varie pubblicazioni che ci sono in giro ce n'è una che ha attirato la mia attenzione già solo dal titolo "Cucina Giapponese di Casa" di Harumi Kurihara che è una delle cuoche (non chef!) più famose in Giappone e che ho conosciuto grazie ad un suggerimento di Sandra e che non smetterò mai di ringraziare per questo!

Leggendo questo libro ho scoperto che la cucina giapponese non è poi così difficile da riproporre a casa. Bisogna solo avere dimestichezza con i nuovi ingredienti.

Mi sono anche accorta che la preparazione dei cibi ricorda molto quelli della cucina italiana: pochi ingredienti, di ottima qualità, esaltazione dei sapori (niente intingoli che coprono i sapori degli ingredienti principali), attente preparazioni, gesti antichi... stessa filosofia, per sapori (e porzioni!) completamente diversi.

Comincio con il riportare quello che DEVE esserci, secondo Harumi che ha selezionato gli ingredienti reperibili anche per noi occidentali, nella nostra dispensa di casa per poter preparare degli ottimi piatti giapponesi:

- riso giapponese
- salsa di soia giapponese
- mirin
- katsuobushi (fiocchi di tonno bonito essiccato) e/o brodo dashi istantaneo
- semi di sesamo (meglio se tostati altrimenti dovrete tostarli ogni volta!)
- miso
- sakè
- aceto di riso
- noodles tipo soba e udon
- tofu (esiste "soft" e "firm" io prendo sempre quello morbido, lo preferisco)
- amido di patate (katakuriko)
- alga kombu
- alga nori
- wasabi
- zenzero fresco
- aglio
- zucchero semolato

Questa la lista degli ingredienti con cui poter fare più o meno tutto. Se abitate a Roma potete trovare tutto facilmente (basta scovare un alimentari orientale che orami sono dappertutto... male che vada andate a Piazza Vittorio o da Castroni!). Andate a fare la spesa, forza!

La prima ricetta che propongo è facilissima ma richiede un po' di cura: il riso. Vi spiego come cucinare una buona e semplice manciata di riso giapponese. La varietà deve essere proprio "riso giapponese" (chicco corto e cicciotto). Se, come me, imparerete ad apprezzare la semplicità di una ciotola di riso come questa, dal sapore tanto delicato e semplice, vedrete che non smetterete più di prepararlo (io ormai ci faccio merenda!!).

Ho deciso di proporvi la mia ricetta di riso preferita: Riso e Piselli. Qui c'è l'aggiunta di qualche pisello fresco bollito, un cucchiaio di sakè e un pizzico di sale. Ma ripeto: provate anche solo il riso bianco senza nulla e vi stupirà.

Vi riporto le dosi esatte del libro di Harumi ma vi dico anche che io, per semplificarmi la vita, uso un bicchiere come dosatore: un bicchiere di riso a persona e stessa quantità di acqua più un po' (2 bicchieri di riso e 2 bicchieri e 1/2 di acqua, oppure 4 bicchieri di riso e 5 bicchieri di acqua).

Riso e Piselli:
per 4
320 gr di riso giapponese
400 ml di acqua
1 cucchiaio di sakè
1 cucchiaino di sale
230 gr piselli bolliti

1. Sciacquate il riso in una ciotola con acqua fredda e scolatelo. Ripetete l'operazione più volte. Vedrete che lentamente l'acqua che all'inizio è torbida diventerà limpida (è l'amido che stiamo sciacquando via... altrimenti ci ritroveremo con un risotto e non con del riso sgranato). A questo punto scolatelo bene e lasciate nel colino per 10/15 minuti.

2. Mettete il riso in una pentola a fondo spesso (io ho usato la casseruola Le Creuset che ho scoperto essere perfetta per la preparazione del riso giapponese) e unite l'acqua, il sakè e il sale. Mescolate.

3. Coprite e mettete su fiamma alta finche inizia a bollire (non dovete alzare il coperchio, sentirete il rumore....ci vorranno pochi minuti), poi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 10 minuti senza mai alzare il coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti avendo cura di non alzare mai il coperchio.

4. Unite i piselli cotti e scolati e mescolate.

NB: il riso caldo sarà molto appiccicoso, freddandosi un pochino lo sarà meno. Servitelo nelle ciotoline (le mie sono cinesi, ma vabbè...) e impariamo a mangiare con le bacchette (qui trovate un video ma ce ne sono mille)!!

Crumble di fragole, menta e mandorle

2011-06-07T12:17:00.000+02:00

Ricetta #2 con le fragole di Mazzano buone e saporite. Vi ho parlato di queste fragole nel post precedente ed ecco la seconda ricetta preannunciata.

Ultimamente sto andando un po' a rilento sul blog, non ho nemmeno molto tempo per andare in giro a guardare tutte le ricette dei blog che seguo. Lavoro! Lavoro tanto, tanti progetti da finire, la Biennale che mi ha tenuta lontana tre giorni (ci sarà un post dedicato a Venezia tra breve!)... insomma... ABBIATE PAZIENZA!
Anche oggi poco tempo e quindi passo subito alla ricetta. Più facile dei crumbles non so proprio cosa ci sia! Sapete cos'è un crumble? Una semplice pasta frolla burrosissima sbriciolata sopra a della frutta (o verdura, o carne....). Una volta imparato a fare l'impasto (basta mischiare farina e burro con le dita e creare delle briciole!) potete farne di ogni genere, salati o dolci, con la frutta o la verdura che volete e aromatizzarli con erbe e essenze sempre nuove.

Chi mi segue sa che amo le ricette "1000 in 1" nel senso che con una ricetta si possono fare 1000 varianti!

Le dosi che vi propongo sono per 4 persone e, ovviamente, potete usare dello zucchero bianco al posto dello zucchero di canna integrale che amo tanto.

Crumbles di fragole, menta e mandorle
fragole 800 gr
zucchero integrale 50 gr
menta 5 o 6 foglie
il succo di 1 limone
Per le briciole del crumble:
farina 00 120 gr (Molino Chiavazza)
burro 100 gr
zucchero integrale 80 gr
mandorle a filetti 60 gr

Lavare e asciugare le fragole, tagliare a metà le più grandi e lasciare intere le più piccole. Mescolate con il succo di limone, la menta e lo zucchero. Preparare il crumble mischiando farina, zucchero e burro tagliato a pezzetti stofinandolo tra le dita per dargli una consistenza granulosa. Imburrare delle cocottine (io ho usato le bellissime mini cocotte Le Creuset in gres smaltato) e adagiare le fragole. Cospargere il crumble sulle fragole e aggiungere le mandorle a filetti. Infornare a 180° per circa 25 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Lasciare intiepidire prima di mangiare!

Muffins alle fragole e cacao (e rosa canina)

2011-05-31T18:44:00.000+02:00

il caro padre è andato in campagna ed è tornato l'altro ieri con un cesto pieno di fragole. Finalmente!! Fragole buonissime, saporite, piccole e un po' bitorzolute... nulla a che vedere con certi plasticoni che ho incontrato al supermenrcato!

Lo sapete, io la frutta e la verdura al supermercato proprio non la compro, mi rifiuto: è insapore e normalmente proviene dall'altra parte del mondo. Ho il mio caro banco al mercato che mi rifornisce ben bene ma le fragole dalla campagna sono tutta un'altra cosa! Purtroppo il caro padre non mi ha portato le profumatissime fragoline di bosco (che sul nostro campo crescono a migliaia) ma sono ben contenta di avere avuto queste che appartengono al contadino vicino.
Ne avevo tante che non sono riuscita a mangiarmele tutte così ho deciso di usarle per alcuni dolcetti. La prima preparazione sono stati questi deliziosi muffin, la seconda ve la svelo tra qualche giorno!

Questa ricetta l'ho rubata a Nigella ma lei usa banane al posto di fragole (e ho dimezzato le dosi per lo stampo da 6 muffin e non da 12!). Normalmente dimezzo le dosi dello zucchero (Nigella, al contrario mio, ama i dolci molto dolci) ma non questa volta: la dose di zucchero non è alta visto che la banana addolcisce molto... senza banana e con le fragole ecco che il mio dolce non è poi così dolce... proprio come piace a me!

Fragole e cacao è un abbinamento che amo e l'aggiunta di Fiordifrutta alla Rosa Canina della Rigoni di Asiago è stato davvero un perfetto tocco finale!

Per farli ancora più carini ho deciso di usare le forme in silicone della Silikomart e... evviva! Antiaderente davvero e cottura perfetta!

Muffins alle fragole e cacao (e rosa canina)
per 6 muffins
fragole 300 gr
uovo 1
olio 60 ml
zucchero di canna grezzo 100 gr
farina 00 110 gr (io la Molino Chiavazza)
cacao amaro in polvere 2 cucchiai
bicarbonato 1 cucchiaino scarso
vaniglia 1/2 baccello
Fiordifrutta Rosa Canina Rigoni di Asiago (per servire)

In una ciotola versare le fragole lavate e tagliate e schiacciarle con una forchetta. Aggiungete l'uovo, lo zucchero e la vaniglia e sbattete fino a quando non sarà raddoppiato il volume (circa 3 minuti). Aggiungere l'olio e sbattere ancora un poco. Mescolate bene la farina con il cacao e il bicarbonato e aggiungete al composto di fragole. Versare il composto nelle formine e infornare a 200° per circa 20 minuti.
Servite con una generosa cucchiaiata di Fiordifrutta alla Rosa Canina (Rigoni di Asiago). Ovviamente è facoltativo ma vivamente consigliato!

Bavette integrali con pomodorini e agretti

2011-05-27T14:50:00.001+02:00

Pranzo. Agretti avanzati (ancora! sono 3 giorni che li mangio! FF non li ama e devo averne cucinati troppi!). Che faccio? Non ne posso più di mangiare agretti lessi. Faccio in modo che li mangi anche FF ;)!

Purtroppo gli agretti sono una verdura che, una volta lessata, non si può conservare in freezer. Ormai lo sapete, io e il freezer siamo amanti passionali. Avere un po' di verdura già pulita e lessata mi fa sentire bene e al sicuro. Come dicevo, però, gli agretti non si possono conservare: ho provato tempo fa ma il risultato scongelato è pessimo! Trattandoli di steli "cicciuti" e teneri la goduria nel mangiarli è in parte dettata dalla consistenza che si perde TOTALMENTE quando si scongelano.

Lo so, è un peccato visto che mondarli e lavarli richiede tempo e dedizione ma, come tutte le delizie, bisogna avere pazienza e il nostro godimento alla fine sarà maggiore! ODE ALL'AGRETTO!

Chiamati anche Barba dei Frati, gli agretti sono poco noti (almeno tra i miei amici!) e sono ottimi come depurante! Se siete a dieta consiglio di mangiarne molti visto che apportano sono 17 calorie ogni 100 gr e che, al vapore o lessi, con poco olio (e limone) sono d e l i z i o s i.

Pomodorini in frigo... bavette integrali... ma si, se po' fa';) E infatti il risultato mi ha sorpresa!

Gli agretti, dolci e delicati, si sposano perfettamente con i pomodorini che, appena spadellati, non perdono la loro nota acida (cosa che amo nei pomodori! Non datemi quelli dolci dolci perché non li sopporto!).

Bavette integrali con pomodorini e agretti
per 2 persone mangione
bavette integrali 200 gr (o altra pasta a piacimento)
pomodorini freschi 250 gr
agretti lessati 100 gr (sentitevi liberi di cambiare la dose!)
aglio 1 spicchio
basilico qb
olio qb
sale qb

Mettete l'acqua in una pentola per la pasta. Intanto lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fate insaporire l'olio con l'aglio in una padella (io ho usato questa meraviglia della Ballarini. C'è l'indicatore di calore thermopoint così so quando la padella è calda abbastanza per poter inserire gli ingredienti e quando torna fredda per poterla lavare!). Aggiungere i pomodorini e il basilico, salare e laciare cuocere circa 5 minuti. Alla fine aggiungere gli agretti lessati per farli insaporire.
Scolate la pasta e mantecatela nella padella calda insieme ai pomodorini. Servite con foglie di basilico fresco.

Visto che in questa ricetta c'è un'erba aromatica che è il basilico e ben due verdurine che sono i pomodori e gli agretti (e l'aglio? che cos'è?) direi che è perfetta per partecipare alla raccolta WHB #285 Weekend Herbal Blogging. Si tratta di una raccolta settimanale di ricette con erbe, fiori, frutta e verdure; fondato da Kalyn e ora organizzato da Haalo per l'edizione straniera e da Brii per l'edizione italiana.Ringrazio Simona del blog Simona's Kitchen per avermi invitata tramite Twitter a questa bella raccolta!

Ali di pollo piccanti con riso basmati per papà

2011-05-22T21:56:00.001+02:00

Lo so, sono stata pigra: 7 giorni che non posto una sola ricetta nonostante abbia cucinato moltissimo. Purtroppo la voglia non c'era... non di cucinare (cucinare mi va sempre!), ma di occuparmi delle fotografie, dei post ecc... capita.

Nel frattempo mi sono specializzata in cucina giapponese che ho scoperto essere semplice e gratificante! Adoro la cucina giapponese e farla a casa mi sta inorgogliendo non poco. Purtroppo i mitici onigiri di cui sono ghiottissima e che avevo fotografato per un post non sono riusciti ad arrivare fino al blog causa perdita delle fotografie (non so bene come). Comincerò a postarvi le ottime ricette di cucina giapponese casalinga. Magari la farò diventare una rubrica, siete d'accordo? Che ne pensate? Mangiate giapponese? E non parlo solo di sushi e sashimi (che non faccio perché non sono un sushichef)!

Settimana difficile... triste, delusa e depressa quanto basta per avere voglia di vegetare sul divano in pigiama (grazie a dio ho un lavoro altrimenti sarei rimasta immobile per una settimana), ho anche perso molte cose: 20 euro, gli occhiali da vista, il mio amato iPod Touch, le fotografie di cui sopra, un file indispensabile per il lavoro (CollegheAmoriMiei) e un maglione. Se fossi una distratta sarebbe forse un po' esagerato ma tutto normale ma dovete sapere che io non perdo mai NULLA, mai!!! E in una settimana avete visto che lista? Ecco, immaginate in che condizioni sono per essere con la testa tanto per aria. La vita è dura e si soffre. Che novità.

Degno di nota in questa settimana schifosa resta solo una cena tête-à-tête con il mio caro babbo al quale ho cucinato le sue adorate ali di pollo. Anzi, questa volta si chiamavano alette. Ali di pollo piccanti con limone. E senza olio. La pelle è già sufficientemente grassa e l'olio non serve.

A questo punto però vi devo parlare di una cosa: il tegame di Ballarini della serie Salento Keravis WhiteStone. Non voglio sembrare servile (vi sarete accorti dell'apparizione del logo Ballarini al lato destro) ma dire che è incredibile è dire poco! In questi giorni ho cucinato con queste pentole e padelle e vi dico che tempo due giorni le padelle e pentole preesistenti (tranne quelle a cui sono affezionata! si, io mi affeziono anche a pentole e padelle) si sono trasferite nella casa di campagna per lasciare spazio a queste meraviglie. Non avete idea di cosa significa cucinare con questi gioielli.

Ho anche fatto la prova dell'uovo. Qual è la prova dell'uovo?? Ho cucinato un uovo al tegame senza olio e senza burro e senza acqua e senza niente. E l'uovo, una volta cotto, scivolava armoniosamente sulla superficie antiaderente. Quando Ballarini dice che non si tratta di normali rivestimenti in ceramica ma di nuovissima tecnologia è vero. Le pentole in ceramica di mia sorella (non vi dirò la marca per evitare di essere querelata!) non hanno nulla, e dico nulla, a che vedere con questi gioiellini!

Aggiungo anche che quando ho messo la pentola nel lavandino e ho lasciato andare il getto d'acqua, lo sporco appiciccoso lasciato dalla pelle del pollo e le macchie varie sono meravigliosamente scivolate via, sotto il mio sguardo sbalordito, lasciando la pentola bianchissima. Unta si, ma bianchissima. Mi ci vuole poco per essere felice in fondo...

Ali di pollo piccanti al limone
ali di pollo (con la pelle ovviamente!) 300 gr circa
limone 1 (o mezzo bicchiere di vino bianco)
aglio 1 spicchio
pomodorini 2
rosmarino qb
olive 1 manciata
paprika 2 cucchiaini
peperoncino fresco qb
sale qb

Scaldare un tegame e far rosolare a fuoco alto le ali di pollo dalla parte della pelle. Girarle e farle rosolare anche dall'altro lato. Aggiungere tutti gli aromi e abbassare la fiamma. Dopo un minuto aggiungere un paio di sottili fette di limone, spremere il succo della parte rimanente e aggiungere il succo nel tegame. Coprire e lasciare cuocere per 15 minuti circa (ma dipende dalle dimensioni delle ali). Se dovesse seccarsi aggiungere un poco d'acqua (deve restare un bel po' di sughetto non troppo denso). Servire con abbondante riso basmati bianco.
Ve lo devo dire? Mangiate il pollo con le mani e leccatevi le dita!

Riso basmati bianco
riso basmati 2 bicchieri
acqua 2 bicchieri e 1/2

Mettere il riso in una pentola e aggiungere l'acqua. Accendere il fuoco a fiamma alta e coprire. Quando sentirete il bollore (circa 5 minuti) abbassate la fiamma e cuocere 10 minuti. Non sollevate mai il coperchio! Spegnere il fuoco e lasciare riposare (sempre con il coperchio!) il riso per altri 5-10 minuti a seconda di quanto vi piace cotto il riso.

Insalata aromatica. In campagna è più buona!

2011-05-14T08:00:00.000+02:00

Una giornata in campagna... sole, fiori, profumi, erbe aromatiche... e una buonissima insalata con un sapore vivo, vero, che sa di primavera!
L'insalata proviene dall'orto di contadini vicini, i fiori e le foglie di tarassaco li ho raccolti nel terreno di casa nostra, come anche la menta che cresce spontanea ovunque, l'erba cipollina e pochi (aimé, non ne ho trovati molti e non mi ci sono nemmeno applicata molto!) asparagini selvatici.

Questa insalata, che prepariamo molto spesso quando siamo in campagna (ovviamente gli aromi e le erbette variano secondo le stagioni e quel che si trova per i campi), la condisco con un ottimo aceto di miele che trovo da alcuni apicoltori nelle vicinanze di Mazzano... un posto scoperto un paio di anni fa, per puro caso, e da allora non faccio che comprare aceto di miele (che oltretutto producono in ridottissime quantità tant'è che ne compro sempre 2 o 3 boccette quando lo trovo!).

Si tratta di una vera delizia: il sapore dolce del miele incontra l'acidità dell'aceto e creano un sapore inconfondibile, raffinato, profumato! Può essere un sapore profumato? Bhè... questo si! Mi rendo conto che non è facile trovare aceto di miele, potete condire la vostra insalata come meglio credete, ma se vi capita di trovarlo, compratelo!
Non c'è nulla di più buono di una fresca insalata saporita mangiata in campagna con un sole splendente...

Non mi sono molto impegnata per le fotografie, avrei voluto farvi vedere gli ingredienti appena colti, farvi godere delle delizia spontanee ma la pigrizia ha preso il sopravvento e ho scattato sulle forze due foto veloci prima di mangiare... volevo godermi la mente libera....

Insalata aromatica
Insalata mista
fiori e foglie di tarassaco
asparagini selvatici
pistacchi tritati al coltello
erba cipollina
menta

Mescolate tutti gli ingredienti e condite a piacere. Io uso poco olio, sale e un goccio di aceto al miele.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Burro e Miele "chi mi aiuta a raccogliere l'insalata?"

Sfogliata di verdure primaverili

2011-05-10T22:22:00.000+02:00

Altro post di primavera con un'altra ricetta perfetta per un pic nic, per un pranzo veloce o per un aperitivo in terrazza: sfogliata di verdure primaverili. Cioè?? Questa la risposta di FF. Ma come cioè? Lasciamo stare FF che non sa nemmeno la stagione delle ciliegie... ma voi, quali verdure vi vengono in mente pensando alla primavera?
A me indubbiamente Zucchine, piselli, insalatine varie e fagiolini! Perché queste erano le verdure predilette di quando ero bambina (insieme ai broccoli ma questo lo sapete già se avete letto qui, qui, qui e ancora qui, qui e qui).La primavera porta tante di quelle delizie (oltre l'allergia, gli occhi gonfi e la dipendenza da antistaminici) che non saprei scegliere quale preferisco... asparagi, agretti, porri, zucchine, fagiolini...

Oggi le verdure primaverili che propongo sono quelle che avevo in frigo: zucchine, lattughino, piselli (pochi; ne avevo lasciato in frigo qualche baccello da sgranocchiare... si, io amo sbucciare e mangiare i piselli crudi... magari tornata dal lavoro, con una birretta ;), porri e carote.

La ricetta è semplicissima, molto comune, ma se aggiungete una buona dose di erbe aromatiche tutto cambierà! Io ho usato timo limoncino e menta. Freschezza, tanta freschezza... ma potete usare le spezie che preferite e come sempre vi lascio qualche suggerimento: basilico e scorza di limone; zenzero e soia (in questo caso non aggiungete sale); pepe e rosmarino; aglio e peperoncino. Varianti infinite!!

Inutile dirvi che le dosi sono indicative, come sempre pensate ai vostri gusti e a ciò che più vi piace.

Usando la tortiera cannellata della Guardini mi è venuta fuori una sfogliata molto bella! Sembra un fiore!

Sfogliata di verdure primaverili
pasta sfoglia 1 rotolo (se la fate voi sarà meglio!)
zucchine romanesche 6 (se molto piccole anche 10)
piselli freschi 2 manciate
lattughino 50 gr
porri 1
carote 2
menta 8-10 foglie
timo limoncino 1 rametto
uova 3
latte 1/2 bicchiere
sale e pepe qb
aceto balsamico (facoltativo)

Lavate e tagliate a rondelle sottili tutte le verdure tranne il lattughino. In una padella con un filo d'olio fate appassire il porro, aggiungete le carote e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete le zucchine, i piselli e il sale. Fate cuocere a fuoco basso e dopo pochi minuti coprire con un coperchio. Dopo un paio di minuti aggiungete il lattughino e le erbe aromatiche tritate grossolanamente e ultimate la cottura. Lasciate intiepidire. Intanto adagiate la pasta sfoglia su di una teglia (io ho usato questa bella tortiera cannellata). Sbattete le uova con il latte in un piatto. Versate le verdure sulla sfoglia e aggiungete le uova sbattute. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti o fino a quando la sfoglia non sarà dorata. Condite con poco aceto balsamico prima di servire.

Con questa rivetta partecipo al contest Finalmente è Primavera di Zampette in Pasta

Cake al formaggio, ceci e rosmarino

2011-05-08T10:14:00.005+02:00

Cercavo una ricetta per utilizzare la farina di ceci che tanto amo e che non fosse la farinata. Non perché non mi piaccia la farinata, anzi, ma so che al forno di casa non verrebbe buona come vorrei e così mi limito a comprarla al forno di ponte milvio dove la fanno buonissima!
Alla fine, guardando il blog di Sigrid mi sono adoperata per adattare due diverse ricette. La farina di ceci è un ingrediente ottimo per insaporire torte rustiche, pizze, cake salati... mi sono innamorata di questa farina e non la mollo più!

Il cake che vi propongo è venuto fuori pensando al fatto che io i ceci me li mangio spesso nel modo più semplice che esiste: lessi, conditi con olio, aglio e rosmarino. Allora mi sono detta, perché non riproporre l'abbinamento in versione cake in modo da usare la farina di ceci che Molino Chiavazza mi ha mandato? Risultato ottimo, credetemi.

Come sempre vi suggerisco di cambiare gli ingredienti e provare questo cake in più versioni. Volete qualche idea?
Al posto del rosmarino e aglio provate con 1 cucchiaino di curry e una manciatina di semi di cumino; con 1 cucchiaio di erba cipollina tritata e 1 di formaggio di capra; con tanta menta e scorza di limone; aggiungete prosciutti o altri salumi; potete variare i formaggi e le farine (integrale, tutta bianca, ai cereali...) in modo da ottenere cake sempre diversi e con i sapori che preferite.

Infornato il cake venerdì notte (si, non riuscivo a dormire), sabato a pranzo era fresco e fragrante e, tagliato a fette, me lo sono condito con fettine sottili di zucchina cruda e olio, ho aggiunto un bicchiere di birra e il mio godimento era alle stelle. Unica nota negativa: ci volevo aggiungere un po' di ceci lessati e me sono dimenticata! Una volta infornato mi sono resa conto della ciotolina di ceci scolati tutta piena! Le 2 di notte sono pur sempre le 2 di notte... anche per un'insonne! Bhè, voi aggiungeteli, sono certa staranno bene ;)

Molti amici, negli anni, mi hanno fatto notare che non sapevano di poter mangiare le zucchine crude: qui a Roma, con le saporite zucchine romanesche crude (non mi dite che vi comprate quella specie di zucchine-cetriolo enormi che non sanno di niente ;) ci si preparano delle ottime bruschette. Lo ripeto ancora una volta (lo sto dicendo spesso ultimamente): Evviva la primavera!! Le zucchine finalmente sono di stagione e io torno a comprarle con beata soddisfazione ;)

NOTA: Con la dose che vi sto per dare ci ho preparato due cake piccoli (in stampi da plumcake di circa 18 cm di lunghezza), vedete voi lo stampo che avete ma ricordate che dovrà essere riempito di circa due terzi dell'altezza dello stampo.
NOTA 2: Se preparati in una teglia per muffin, diventeranno degli ottimi finger food per aperitivi o per le feste. Ricordate di diminuire i tempi di cottura (massimo 30 minuti - dipende dalla grandezza dei muffin).
NOTA 3: La primavera è arrivata come anche la voglia mi mangiar fuori, nel verde: cake perfetto per un pic nic ;)
NOTA 4: Un cake è finito, l'altro l'ho tagliato a fette e surgelato per i momenti di magra ;)

Cake al formaggio, ceci e rosmarino
farina 00 90 gr
farina di ceci 90 gr
uova 3
formaggio sodo e compatto 180-200 gr (io ho usato avanzi vari di formaggio più un po' di parmigiano ma consiglio il groviera)
ceci lessi 1 colma manciata (io no poiché sono rimbambita!)
olio 1 dl
latte 1 dl
lievito per dolci non vanigliato 1 bustina (ma anche un poco meno)
aglio 1 spicchio (facoltativo)
rosmarino 1 rametto tritato
sale e pepe qb

Sbattere bene le uova con il latte, l'olio e aggiungere le farine. Amalgamare tutto bene e aggiungere il formaggio tritato grossolanamente al coltello lasciando alcuni pezzetti più grossi. Aggiungere il lievito, gli aromi, l'aglio spremuto e i ceci (se voi riuscite a ricordarvi!). Mescolare bene. Imburrare e infarinare lo stampo, riempire con il composto a circa due terzi dell'altezza dello stampo e infornare a 180° per circa 45 minuti.
Controllate la cottura dopo circa 35 minuti (prima non aprite il forno!).

Con questa ricetta partecipo al contest Two Gust is Megl che One del blog Le Ricette di Tina e del blog Arte in Cucina

Con questa ricetta partecipo al Contest Finalmente è Primavera! del blog Zampette in Pasta

Torta allo yogurt e mandorle con farina e zucchero integrale

2011-05-05T17:27:00.001+02:00

Tutti conoscerete la ricetta della torta di yogurt usando come misurino il vasetto di yogurt ma oggi ve la propongo con molte varianti.

Questa ricetta me la insegnò la prof. di matematica delle medie per farci capire le proporzioni. Metodo divertente ed educativo ma soprattutto goloso visto che il giorno dopo tutti portammo il nostro capolavoro culinario a scuola e decretammo il migliore.

Onestamente non ricordo quale fu la torta favorita, comunque da allora questa ricetta mi ha accompagnato nelle colazioni molto spesso visto che è facile da preparare, è di sicura riuscita ed è possibile crearne infinite varianti aggiungendo ingredienti e aromi o modificando le proporzioni per miscelare farine diverse.
La variante che vi propongo oggi è con farina integrale bio, zucchero integrale di canna, mandorle e cannella. La preparazione non ha nemmeno il burro e tutto questo la rende una torta accessibile anche a chi fa attenzione alla linea ma non vuole rinunciare ad una colazione golosa!

Normalmente le proporzioni sono: 1 vasetto di yogurt, 2 di zucchero e 3 di farina (più in resto degli ingredienti), ma io i dolci li amo meno dolci così utilizzo 1 solo vasetto di zucchero e solitamente integrale! Se mi devo mangiare lo zucchero (che elimino il più possibile) che almeno abbia ancora qualche proprietà benefica! Lo zucchero raffinato lo uso davvero poco e solo in quei dolci in cui è necessario non coprire il sapore degli altri ingredienti. Eh si, perché lo zucchero integrale di canna (non quello di canna e basta) ha un sapore che si sente e su alcuni dolci proprio non ci sta!

Ho servito questa torta soffice con un cucchiaino di marmellata biologica Fiordifrutta di Arance Amare della Rigoni di Asiago. Un abbinamento perfetto!

NOTA: lo zucchero di canna, che gode di ottima reputazione, è comunque zucchero raffinato! Certamente più salutare di quello estratto dalla barbabietola ma sempre zucchero raffinato resta e, le decantate proprietà della canna da zucchero, si perdono. Non lasciatevi ingannare: il colore marroncino che fa tanto "naturale" è dato dall'aggiunta di melassa o caramello. Lo zucchero integrale è altra cosa, si presenta più scuro e ha una consistenza terrosa. Lo trovate in molte varietà (mascobado è quella che uso sempre io!) ma sempre con la dicitura "zucchero integrale di canna".

Torta integrale allo yogurt e mandorle
yogurt bianco naturale 1 vasetto
zucchero integrale 1 vasetto
mandorle tritate grossolanamente 1 vasetto
farina integrale bio Molino Chiavazza 2 vasetti
olio 1/2 vasetto
uova 3
cannella 1 cucchiaio
lievito 1/2 bustina
marmellata Fiordifrutta di arance amare bio Rigoni di Asiago

Lavorare con le fruste lo zucchero e le uova. Aggiungere lo yogurt, l'olio, le mandorle, la cannella e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo per torte (io ho usato la tortiera a cerneria della Guardini) o per ciambelloni di non più di 20 cm di diametro e infornare a 180° per circa 40 minuti.Per uno stampo più grande aumentate le dosi (altrimenti avrete una torta un po' troppo bassa).
NB: per un dolce ancora più soffice montate a parte le chiare delle uova e mescolate delicatamente (dal basso verso l'alto) al composto finale.
Servire con marmellata di Arance Amare

FF si è lasciato coinvolgere per la prima volta nel blog: qui vedete la sua mano mentre mangia la torta a colazione. Se guardate bene nella prima foto vedrete FF mentre scrive al computer attendendo di poter mangiare la colazione

Gamberi allo zenzero e Kakhetian Noble 2008

2011-04-29T08:00:00.042+02:00

Oggi presento una ricetta creata appositamente per un vino e lo posso fare grazie ad una bella collaborazione che ho iniziato con FernandoWine di Winexplorer. Sono stata davvero contenta quando su twitter ho ricevuto la proposta di creare ricette per dei vini.
All'inizio ero titubante perché, non essendo un'esperta di vini, ho creduto di non essere all'altezza del compito ma sono subito stata rassicurata sul fatto che ciò che volevano era proprio una ricetta di qualcuno che ama mangiare bene e bere bene ma che non fosse un'esperta! BENE! Dalla mia parte però ho anni di lavoro come cameriera in una famosa enoteca romana… Qualcosa cominciai ad impararla e a capirla proprio lì, durante i primi anni di università grazie al mio lavoro notturno!

Questa collaborazione mi ha subito interessato anche perché mi da la possibilità di imparare molte cose sui vini e, dopo una telefonata, mi è stato "assegnato" un vino georgiano della Badagoni.
Il vino è il Kakhetian Noble 2008 e proviene dal vitigno Rkatsiteli (che significa vite dai tralci rossi) che si coltiva in Kakheti fin dai primi secoli dopo Cristo. La vinificazione avviene in anfora e io non avevo idea che si potesse vinificare in altri contenitori che non fossero le botti in legno! Assurdo visto che l'utilizzo delle anfore pare sia il metodo più antico e più diffuso… e io non ne sapevo nulla!
Il bello delle viti georgiane è la loro specificità rimasta inalterata… ho letto che si tratta di vitigni autoctoni che non sono stati modificati o ibridati con altri. Qualcosa che in questi tempi di globalizzazione mi commuove non poco. Ma la cosa che più mi ha sbalordito è scoprire che queste viti resistono alla totale siccità e allo stesso tempo a temperature fino a - 25°. Praticamente indistruttibili.

Comunque... il vino è buonissimo, molto aromatico proprio come piace a me un vino bianco! L'abbiamo aperto tra amici e tutti hanno apprezzato (compreso un sommelier invitato per l'occasione) e, appena bevuto il primo sorso, ho subito capito che ricetta avrei abbinato: i miei famosi e collaudatissimi gamberi allo zenzero! Essendo un vino deciso con una spiccata personalità mi è sembrato perfetto per il sapore altrettanto deciso e piccantino dello zenzero... coi gamberi poi... sembrano fatti l'uno per l'altro!

E' un vino bello alcolico (sono 13,5 % vol, praticamente come un rosso siciliano!), attenzione quindi, bevete con moderazione!! E se volete provare questo vino potete comprarlo online sul sito Winexplorer cliccando qui sotto.

Ora passiamo alla mia ricetta super facile dei gamberi allo zenzero che potete variare secondo i gusti: decidete la varietà di gamberi che preferite (anche i gamberoni saranno ottimi), aggiungete o diminuite le dosi dei cipollotti e dello zenzero e decidete se cuocerli interi come faccio io (le teste aggiungono sapore, io non li sguscio mai!) o se preferite sgusciarli e cuocerli senza il carapace.

Con l'occasione ho anche inaugurato il mio meraviglioso Wok Le Creuset nuovo di zecca. Una cosa incredibilie! Mai amato tanto un wok in vita mia... forse perché non ne ho mai avuto uno tanto serio! Mi sono innamorata ed è stato perfetto per saltare questi gamberi!

Gamberi allo zenzero
dosi per 4 persone:
gamberi 800 gr
zenzero 10 cm di radice
cipollotti freschi 2 o 3 (secondo la grandezza)
aglio 2 spicchi
vino bianco 1/2 bicchiere
sale q.b
olio per ungere la padella

In una padella capiente versare poco olio e soffriggere l'aglio e i cipollotti tagliati in 4. Tagliare metà dello zenzero a listarelle e aggiungerlo in padella. Buttare i gamberi solo quando la padella sarà molto calda e farli colorire, muovendoli spesso, a fuoco alto. Intanto aggiungere l'altra metà dello zenzero tritato al coltello e versare mezzo bicchiere di vino. Lasciare sfumare. Non fate lessare i vostri gamberi altrimenti diventeranno secchi e duri, basteranno pochi minuti di cottura.
NB: Se cuocete i gamberi già sgusciati andranno cotti ancora meno.
Portate a tavola la padella e servite subito. Mangiate leccandovi le dita e bevete un bicchiere di Kakhetian Noble 2008.

Colazione di Pasqua e Coratella coi carciofi

2011-04-27T13:40:00.003+02:00

Finalmente anche io ho il mio post di pasqua. In ritardo ma ce l'ho.
Sono riuscita a non lavorare a Pasqua (ma ovviamente ho pagato con Pasquetta che quest'anno cadeva il 25 che, oltre alla Festa della Liberazione è pure il compleanno di mia sorella!) e ho raggiunto i miei genitori a Mazzano dove erano allegramente riuniti con mia sorella e nipote nuovo di zecca da qualche giorno (che invidia!!!).

La nostra casa in campagna è un posto davvero incredibile... molto trascurato (i miei vivono a Roma) ma anche molto affascinante proprio per quel terreno lasciato in mano alla natura… Noi non siamo in paese siamo dentro il meraviglioso parco naturale del Treja, vicino alle Cascate di Monte Gelato. Un vero paradiso.

Vi lascio alcuni scatti della nostra COLAZIONE DI PASQUA (tipica romana) e del tripudio di fiori che la primavera ci offre! Abbiate pazienza per le foto... mangiavo, il nipote in braccio, la compagnia, insomma... non mi ci sono proprio applicata e sono riuscita solo a rubare qualche foto qua e là!

Erbe aromatiche a volontà...

Future ciliegie, fragole e fichi...

Le mie rose gialle rampicanti ormai oserei dire infestanti...

Fiori spontanei che mi stupiscono sempre...

La colazione romana è ciò che mi ha sempre fatto amare la pasqua. Ci si alza tardi e si mangiano le uova sode (colorate la sera prima con genitori e sorella… quest'anno io non ho partecipato al rito :( ), la corallina, il culatello, la pizza pasquale al formaggio, formaggi sempre diversi (quest'anno abbiamo preso delle meravigliose mozzarelline ripiene di ricotta e noci… una vera goduria!), la coratella con i carciofi (bhè, a casa mia no, nessuno ha lo stomaco per mangiarsela a colazione… la coratella la riserviamo per il pranzo), e il casatiello napoletano che da me, è immancabile! Aggiungete un uovo di pasqua al cioccolato fondente e la colazione è servita!
Ancora una volta devo citare e ringraziare il banco di Giacomo al Mercato Flaminio che ci ha riforniti di tutte queste leccornie. Tutte e c c e z i o n a l i. Giacomo non mi paga per fargli pubblicità (giuro!) ma quando trovo qualcuno che ha prodotti tanto eccellenti ed è pure tanto gentile non posso non citarlo visto che in molti mi scrivete chiedendomi dove trovo questo o quell'altro.

A pranzo si prosegue con l'abbacchio (nella versione al forno e nella versione costoletta panata), i carciofi alla romana (che sono poi i miei carciofi preferiti!!), la coratella che non si è mangiata a colazione e una buonissima insalata aromatica! Aggiungete una pastiera, una colomba, e anche il pranzo è fatto! Nessuno a casa ha origini napoletane (mia mamma ne ha di francesi e mio padre di triestine) ma il casatiello e la pastiera sono tanto buone da essere sempre state nella tradizione di casa!!

Vi lascio la ricetta della Coratella coi carciofi, ricetta mooooolto romana! Una ricetta fatta con gli scarti dell'abbacchio. Trovo giusto, una volta ucciso un povero e piccolo agnello, non sprecarne nemmeno una parte. E a Roma questo si fa. L'abbacchio si fa panato e al forno e le interiora si utilizzano per la coratella. Si mangia anche la testa. Ovviamente prendiamo abbacchi solo da qualcuno di fiducia, che conosciamo e che sappiamo essere serio. Mangiare interiora di animali di cui non si sa la provenienza mi sembra una follia!
Quest'anno lo abbiamo preso dalla fidanzata del fratello del fidanzato di mia sorella da cui avevamo preso anche la ricotta, ricordate?

Coratella coi carciofi
interiora dell'agnello
carciofi 4 (6 se sono piccoli)
cipolla 1
limone 1
sale
vino bianco 1/2 bicchiere
olio q.b

Pulire i carciofi (se non sapete come seguite queste istruzioni) e tagliateli a spicchi sottili. Fate cuocere in padella con il coperchio con l'olio e il succo del limone fino a quando non saranno teneri. Tenere da parte. In una padella capiente far appassire la cipolla tagliata sottile con l'olio e aggiungere tutte le interiora tranne il fegato. Tenere il fuoco basso e dopo circa 25 minuti il polmone comincerà a fischiare. Questo è il segnale che tutto è cotto a puntino. Aggiungere il fegato e il vino e cuocere ancora 5 minuti circa (il fegato deve cuocere appena altrimenti diventa duro). Aggiungere i carciofi nella padella della coratella e amalgamare bene. Versare in un piatto da portata e aggiungere del prezzemolo fresco tritato e guarnire con fette di limone.

Pesto di ortiche per molteplici utilizzi

2011-04-19T17:53:00.003+02:00

Post veloce. Nessuna divagazione. Solo la ricetta: pesto di ortica. Una perfetta ricetta primaverile visto che con l'esplosione di piante, spontanee e non, la natura ci invita a sfidarla: cucinami! Vado un po' di corsa visto che Noemi, una delle mie migliori amiche (ci conosciamo dalla scuola materna) è tornata a Roma da Haiti dopo molti mesi e me la posso godere per poco prima che riparta!
Ho trovato al banco bio della freschissima ortica (evviva la primavera e la sua esplosione di piante!) e pensavo di tentare un nuovo utilizzo. Risotto all'ortica? buonissimo ma già mangiato mille volte. Zuppa di ortiche? C'è troppo sole a Roma per la zuppa. Frittata? si, ma nulla di nuovo. Allora l'idea: con questa bella ortica ci faccio il pesto!

Un pesto non ortodosso. Lo so. Lo chiamo pesto solo perché il procedimento è lo stesso ma con il pesto non c'entra nulla. La verdura è cotta, non c'è l'aglio ma ci sono i pinoli e il parmigiano!
L'aglio non l'ho inserito perché il sapore dell'ortica è talmente delicato che avevo paura si coprisse troppo. Non aspettatevi un sapore forte e deciso perché non è proprio dell'ortica.

Con questo pesto all'ortica ci ho preparato un buon piatto di pasta ma potete utilizzarlo come salsa per delle crudité o aggiungerlo alle torte rustiche o preparare delle polpette aggiungendo del pane ammollato in acqua e un uovo…. insomma, vedete voi!

Io di certo ci preparo anche delle polpettine visto che di pesto me ne è venuto parecchio!
Le dose sono moooolto indicative, decidete voi secondo i gusti.

Per circa 200 gr di pesto
ortica 300 gr
parmigiano 3 cucchiai
olio evo 6 cucchiai
pinoli 3 cucchiai
sale 1 cucchiaino scarso

Far appassire l'ortica in una pentola con poca acqua (oggi mi è arrivato il pacco de Le Creuset e ho subito voluto utilizzare la mia nuovissima e bellissima casseruola smaltata bianca come vedete dalla foto ;). Scolare e strizzare avendo cura di mantenere l'acqua. In un mortaio cominciare a pestare l'ortica e aggiungere poco alla volta l'olio, il sale e il parmigiano e, alla fine, i pinoli.
ATTENZIONE: Se utilizzate un mixer non frullare troppo e aggiungete i pinoli solo alla fine. Questo per ottenere un pesto granuloso e non liscio. Il pesto non deve mai essere troppo liscio!! Se preparate la pasta, cuocetela nell'acqua di cottura delle ortiche. Aggiungerà sapore!h

Con questa ricetta partecipo al contest di Zampette in Pasta "Finalmente è Primavera"

Crostata alla crema di ricotta per Xanthe

2011-04-15T19:14:00.004+02:00

Oggi finalmente ho avuto un po' di tempo per cucinare e fotografare e ne ho approfittato per utilizzare uno dei prodotti che Molino Chiavazza mi ha gentilmente inviato la scorsa settimana. Un bel pacco pieno di farine di ogni genere. Non potete immaginare la mia contentezza nel ricevere i pacchi a casa!

Se volete leggere perché e per come io faccia pubblicità ad alcuni marchi vi rimando alla pagina Pubblicità e Collaborazioni di questo blog perché tengo molto che i miei lettori si fidino di me e comprendano che le collaborazioni che ho sono solo ed esclusivamente con marchi di cui mi fido!
Comunque oggi finalmente ho inaugurato le loro farine e ho preparato una bella crostata. Anche perché sapevo che avrei avuto la compagnia della bambina più bella e golosa del mondo (figlia della mia cugina americana di cui vi ho già parlato qui). Innamorata pazza di lei posso non viziarla? Siamo io e lei e mi sta aiutando con il post mentre continua a chiedermi "iaia (sarei io), quando cookies?". Fortunata lei, parla mezzo inglese e mezzo italiano. E ha 2 anni e mezzo.

Invece della frolla ho preparato la Pâte Sucrée di Felder al cacao che avevo già preparato per le tartellettes ma che oggi ripropongo con la farina 00 Molino Chiavazza. Se avete la vostra ricetta di frolla infallibile usate pure quella. Ho farcito poi la crostata con crema di ricotta. Una ricotta di pecora, ovviamente, ma non la consueta ricotta del contadino di Mazzano. Questa volta la ricotta è stata presa da mia sorella e mia madre a Sacrofano nel caseificio della fidanzata del fratello del padre di mio nipote (il fidanzato di mia sorella) che, a detta di mia madre "ha una stanza dove lavorano il formaggio che è di una pulizia incredibile! Nemmeno il salone di casa nostra è mai stato tanto lindo!".

Crema di ricotta classica, siciliana. Ricotta e zucchero. E se volete aggiungere aromi, cioccolata, arancia, cannella, vedete voi! Io ci ho messo solo uno strato di marmellata di lamponi e ribes che stempera il dolce della crema con una bella nota acida. Avessi avuto la marmellata di visciole….

Le dosi della pâte sucrée sono per una grande crostata ma io ne ho preparata una più piccola con metà impasto e il resto l'ho messo in freezer per averla pronta in futuro. Le dosi della crema di ricotta sono per farcire una crostata di circa 15 cm di diametro.

La suddetta crema di ricotta è la crema usata per farcire i cannoli o gli iris o altro, no è una crema molto compatta e resterà un po' morbida. Volendo si può aggiungere un foglio di gelatina o altro addensante per renderla più compatta. Ma che vi devo dire? A me la ricotta piace proprio così com'è e preferisco lasciarla al naturale e poco importa se non sarà perfetta...

Per la pâte sucrée al cacao
farina 00 Molino Chiavazza 225 gr
burro morbido 150 gr
zucchero a velo 95 gr
uovo 1
farina di mandorle 30 gr
cacao amaro in polvere 15 gr
zucchero vanigliato 15 gr
sale 1 presa

Per la crema di ricotta
ricotta di pecora 200 gr
zucchero 80 gr

Preparare la pâte sucrée lavorando il burro con la farina di mandorle, lo zucchero la vaniglia e il sale. Aggiungere l'uovo e alla fine la farina e il cacao setacciati.
Lavorare poco (giusto il tempo di incorporare la farina) e formare una palla. Avvolgere con la pellicola e lasciare in frigo almeno 2 ore.
Stendere la pasta a circa 3-5 mm di spessore e rivestire la tortiera avendo cura di creare un bordo altro circa 2 cm. Rimettete in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocere la crosta in forno per 25 minuti a 170°.
La cottura deve avvenire "in bianco": disponete perciò della carta da forno con gli appositi pesi oppure del riso.
Intanto mettete la ricotta in un colino con una garza sotto in modo da far colare il più possibile il siero ed ottenere una ricota il più possibile asciutta. Lavorate con la frusta la ricotta "strizzata" e lo zucchero per circa 5 minuti. Lasciar riposare in frigo. Fate raffreddare la crosta, farcite con la crema di ricotta e un velo di marmellata. Riporre in frigo per far addensare la crema.Ho utilizzato poca pasta per fare dei biscottini che ho cotto a parte per circa 10 minuti e che ho usato per guarnire la crostata.

Croccante al burro di arachidi

2011-04-11T20:15:00.001+02:00

Sono un po' latitante in questo periodo ma a lavoro ci sono le mostre nuove da studiare, i nuovi laboratori da imparare e un progettino editoriale a cui mi sto dedicando (che ha sempre a che vedere con il mio lavoro e nulla con la cucina)… insomma, la mia cucina la vedo poco anche perché a casa non ci sono mai!

Tornata poco fa con una coppetta di gelato in mano ho pensato che non era sufficientemente appagante come merenda, così ho deciso di riporre la coppetta semi mangiata in freezer e prepararmi un croccante che ci vogliono 5 minuti a farlo e 5 minuti a freddarlo!
Sbriciolato sul gelato è perfetto. Ma anche mangiato da solo!
Non è leggero, non è magro ma quando ce vo' ce vo'… e oggi ci voleva proprio: ho avuto buone notizie su un paio di collaborazioni per il mio blog e tante buone notizie dal curatore della casa editrice!

Mi meritavo un premio. E visto che nessuno si congratula con me oggi (vedi FF che non esprime mai un po' di entusiasmo e sincera contentezza) mi faccio i miei più sinceri complimenti e mi regalo un dolcetto iper calorico!

In dispensa avevo giusto bustine semi vuote di ogni genere di frutta secca, le ho riunite tutte insieme e voilà! Non è un croccante proprio ortodosso, ci ho aggiunto un po' di burro di arachidi che, come sapete da quando ho preparato i Peanut Butter Cookies , è una zozzeria che mi fa impazzire... oggi mi voglio concedere proprio tutto!

Croccante (non ortodosso) al burro di arachidi
zucchero 100 gr.
acqua 2 cucchiai
burro di arachidi 1 cucchiaio
frutta secca a piacere (io avevo pistacchi, noci pecan, pinoli, nocciole, noci, noccioline, mandorle, noci brasiliane) q.b

Tritare grossolanamente la frutta secca. In un pentolino far sciogliere lo zucchero, l'acqua e il burro di arachidi. Non farlo scurire troppo (come vedete dalle foto alcuni punti del caramello sono troppo scuri… mi sono distratta 5 secondi e i bordi mi si sono bruciacchiati!), ci vorranno meno di 2 minuti. Versare la frutta secca e togliere dal fuoco subito. Versare su un foglio di carta forno e attendere che sia freddo. Spezzettatelo e godete. Si conserva in una scatola di latta. Si conserva???ATTENZIONE: lo zucchero caldo può essere davvero pericoloso! Non toccatelo con le mani o rischierete di ustionarvi.Ottimo per guarnire gelati, creme, yogurt, macedonie di frutta o dentro l'impasto di torte, ciambelloni e muffin… sbizzarritevi!

Fattorie Fiandino e la Tarte Tatin

2011-04-07T20:08:00.002+02:00

Oggi è arrivata una buona notizia dal contest delle Fattorie Fiandino: Una delle mie ricette è stata selezionata per essere pubblicata! Ricordate che avevo creato quattro diverse ricette per utilizzare il Burro Salato 1889 delle Fattorie Fiandino? Sandra, del blog Un Tocco di Zenzero aveva comunicato questa iniziativa.

Avevo aperto il blog da soli 2 mesi ma decisi di tentare comunque. E ho fatto bene! Grazie a tutti i miei lettori, in poco tempo ho raggiunto una quantità di visualizzazioni davvero impensabile e questo mi ha dato la forza e la voglia di fare!

Senza entrare in sciocchi sentimentalismi annuncio che la ricetta vincitrice è la Tarte Tatin con caramello al burro salato.

Incredibile… fu l'ultima ricetta che feci, senza dargli molta importanza… le prime le avevo pensate, studiate, ristudiate e posi un'attenzione maniacale per le fotografie! Strano no? Mha…

La mia ricetta preferita era Fettuccine al Doppio Burro (con fettuccine fatte in casa), secondi i Sablés al Burro Salato e a pari merito il Burro Aromatizzato e la Tarte Tatin.

Secondo voi qual era la migliore?Intanto piena di orgoglio e felicità vi do il link per sbirciare questo libro IL BURRO SALATO - 34 ricette per 34 blog - un nuovo modo per interpretare il burro. EVVIVA!

Qui sotto un piccolo collage delle fotografie delle ricette che avevo mandato per il contest... e per questo devo ringraziare la donna di cui mi sono innamorata in circa 5 secondi: @Zuccheraffilato. Incapace di usare Photoshop ho chiesto aiuto su Twitter e lei si è gentilmente offerta di spiegarmi come fare! Pazientemente su skype mi ha seguita passo per passo. La gentilezza degli sconosciuti mi commuove sempre un po'. Delle donne ancora di più. Grazie Armanda!

Clafoutis di pesche e mandorle

2011-04-03T18:09:00.000+02:00

Sole, caldo, fiori… Roma è uno splendore! Dopo il lavoro (si, lavorando in un museo il sabato e la domenica sono giorni lavorativi!) mi è venuta voglia di un dolcetto e mi sono preparata questo Clafoutis alle pesche. Non è stagione di pesche ma ho le mie pesche sciroppate che ho preparato con tanta fatica la scorsa estate proprio per godere delle pesche anche fuori stagione. Ovviamente la stessa ricetta vale con le pesche fresche quando la stagione ce lo permetterà!
Vi ho già detto che questa estate vi illustrerò le pere sciroppate che ho usato qui, svariate confetture e, ovviamente, queste goduriose pesche sciroppate al cacao e mandorle (ma anche pesche all'erba limoncina)…

Non avendo molta voglia di perdere tempo in lunghe preparazioni ho optato per il velocissimo e facilissimo clafoutis.

Il Clafoutis (la "s" è muta), è un dolce francese originario della regione Limousin. Tradizionalmente si prepara con le ciliegie intere (con il nocciolo e il gambo) e con una pastella a base di latte, farina e zucchero. Le varianti sono infinite visto che si possono aggiungere aromi, panna, burro e frutta sempre nuova. I clafoutis si possono preparare anche in versione salata togliendo lo zucchero e aggiungendo verdure o formaggi. Si tratta di una preparazione tanto facile e veloce da DOVER sapere, soprattutto per improvvisare una cena o un dessert. L'importante è che sia servito tiepido!

La mia ricetta prevede l'uso della farina di mandorle (oltre alla farina 00) che, per le preparazioni dolci, è perfetta. Non so esattamente dove trovai la prima volta l'aggiunta della farina di mandorle ma da allora non l'ho più abbandonata! Si sposa perfettamente con ogni genere di frutta. Se non avete la farina di mandorle potete tranquillamente usare 60 gr. di farina 00 e basta.

Clafoutis alle pesche e mandorle
per 4 cocottine o per 1 stampo più grande
uova 2
latte 150 gr
zucchero 40 gr
farina 00 20 gr
farina di mandorle 50 gr
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
pesche sciroppate 2 o 3 (5 o 6 metà. Ma anche pesche fresche)
mandorle intere 1 manciata (io avevo quelle inserite nello sciroppo)
burro per ungere

Accendere il forno a 180°. Sbattere con una frusta le uova con tutti gli ingredienti. Imburrare le cocotte o la teglia, riempirle con le pesche a dadini e le mandorle. Versare la pastella sulle pesche avendo cura di non riempire la cocotte (o la teglia) fino al bordo, lasciate almeno 1 cm (durante la cottura si gonfiano). Ponete in forno per 25 - 30 minuti senza aprirlo altrimenti si sgonfieranno! Sfornate e servite tiepido. Ovviamente durante il raffreddamento si sgonfieranno un po'. Non demoralizzatevi, è normale.
Voilà, il est facile, n'est pas?

Marmellate di limoni, viole e denominazioni

2011-03-29T14:39:00.011+02:00

La primavera è arrivata, me lo dicono le mie violette (che sono uno splendore!) fiorite in tre colori diversi e ricche di profumo… un profumo di miele inebriante! peccato che quando ho fatto la marmellata le mie violette non ci fossero… violette (o viole) e limone è un abbinamento favoloso. Chi ha a disposizione delle violette non trattate (cioè non quelle comprate dal fioraio!) ne aggiunga un mazzetto ogni chilo di limoni a fine cottura, fuori dal fuoco e sentirete che meraviglia! L'anno scorso feci le marmellate di limone così, e credetemi, sono le uniche marmellate che sono durate pochi mesi!
Vorrei rendervi partecipe di una diatriba tra me il fidanzato faticoso riguardo la marmellata. Un paio di anni fa FF era a Londra (ha vissuto lì per più di un anno) ed era diventato un Marmalade dipendente: solo marmellata di arance, tipica nelle colazioni inglesi!
Cominciammo a parlare delle marmellate e delle confetture e quando gli diedi spiegazioni sulle diverse denominazioni la cosa non lo convinse molto. Ovviamente riuscimmo a litigare su cosa fosse una marmellata, una confettura, una gelatina ecc… si, lo so, è assurdo: due ragazzi di 26 anni con una relazione a distanza da dover gestire che litigano per le denominazioni delle marmellate. Dovete anche sapere che in fatto di cucina FF non ne sa proprio nulla ma ciò non gli impedisce di fare polemiche e di non fidarsi di ciò che dico io. Non sono certo la regina incontrastata della cucina ma in confronto a lui sono uno chef diplomato con tanto di stelle!
Comunque alla fine, dopo aver scovato l' Official Journal of the European Communities con relativo Council Directive 2001/113/EC of 20 Dicember 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chesnut puree intended for human conumption siamo arrivati ad un armistizio. Ebbene si, ci sono delle direttive europee che rendono tutto più facile e potete scaricare il Pdf qui.
Marmellata è solo quella ottenuta dagli agrumi. Tutto il resto è Confettura. A seconda della quantità di frutta arriviamo alla Confettura Extra.Devo dirvi che avevo ragione io? Ma è ovvio!
Ecco le mie marmellate di limone: due tipi diversi con due procedimenti diversi. Una liscia e polposa l'altra con pezzetti di scorza. Molto più buona la seconda. Ma de gustibus non est disputandum…Normalmente uso molto poco zucchero nelle marmellate, ma in queste di limone lo zucchero serve. E comunque con queste dosi la marmellata sarà asprigna al punto giusto!

Marmellata di Limoni #1 (senza pezzetti)
per 4 vasetti da 2 dl
limoni non trattati (meglio a buccia sottile) 1,2 kg
zucchero 500 gr
un mazzetto di violette

Lavare i limoni e tuffarli in acqua bollente per 20 minuti tenendone uno da parte. Cambiare l'acqua, portare a ebollizione e cuocerli di nuovo per altri 20 minuti. Ripetete la stessa operazione una terza volta ma avendo cura di tenere l'acqua di cottura. Lasciare freddare i limoni e tagliarli a tocchetti (fatelo su un piatto per raccogliere il succo che scola). Passate tutto nel passaverdura a fori larghi, pesate il composto ottenuto (dovrebbe essere poco più di 500 gr) e ponetelo in una casseruola con lo zucchero e circa 1 litro di acqua dell'ultima cottura dei limoni. fare cuocere la marmellata per per circa 40 minuti mescolando spesso. Tagliare a fettine sottili il limone tenuto da parte e aggiungere alla marmellata (sempre avendo cura di raccogliere il succo che scola). Cuocere altri 45 minuti circa (sempre mescolando) o fino a quando la marmellata non sarà abbastanza densa. Attenzione a non renderla troppo densa, raffreddandosi la marmellata si rapprende! Aggiungete le violette intere e pulite con un panno umido. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati. Teneteli capovolti fino a quando non saranno tiepidi. Poi riporre in luogo buio.

Marmellata di Limoni #2 (con scorze)
per 4 vasetti da 2 dl
limoni non trattati 1,2 kg
zucchero 800 gr
un mazzetto di violette

Lavare i limoni e tagliarne le estremità. Tagliare i limoni a fettine sottili e poi in quattro avendo cura di togliere i semi e recuperare il succo che scola. Mettere tutto in una casseruola con poco più di 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. A questo punto aggiungere lo zucchero e cuocere altri 45 minuti. Attenzione a non renderla troppo densa, raffreddandosi la marmellata si rapprende! Aggiungere le violette private del gambo e pulite con un panno umido. Riempire i vasetti e lasciare intiepidire capovolti. Riporre in luogo buio.

Con questa ricetta partecipo al contest Finalmente è Primavera di Zampette in pasta

Polpette agli spinaci con salsa di yogurt

2011-03-24T20:40:00.007+01:00

Tornata dopo alcuni giorni di assenza. Il lavoro mi ha tenuta molto occupata e il tempo per fotografare le ricette non c'era mai. Forse dovrei cominciare a creare un archivio per i giorni di magra…

Comunque oggi propongo una ricetta dalle mille varianti: le polpette vegetariane. Oggi con patate e spinaci. Come già vi ho raccontato qui, sono stata per 12 lunghi anni vegetariana e la mia cara Nonna Silvana (che ormai conoscete tutti) ha passato anni ad inventarsi polpette con ogni genere di verdura e legume per farmi mangiare le amate palline!

La mia aggiunta è la salsina di yogurt, non potrebbe mai essere nonna style. Perché questa salsa di yogurt al cumino? Perché è una di quelle cose che potrei mangiare all'infinito. Tutto è cominciato la prima volta che andai a mangiare indiano.

Avevo circa 10 anni e mia mamma adorava andare a Piazza Vittorio la domenica. Piazza Vittorio 18 anni fa non era esattamente come è oggi. Ricordo che mia mamma, golosa gourmand aveva scovato una tavola calda indiana a gestione familiare, dove mangiavano solo indiani, senza nemmeno le posate (in india si mangia con le mani). In principio ci guardavano diffidenti ma mia mamma aveva la capacità di farsi tutti amici e diventammo "di casa". Proprietari e clienti ridevano molto guardando me e mia madre alle prese con il naan (pane) da usare come cucchiaio per raccogliere il nostro pasto. In effetti non avevamo nulla della loro elegante manualità nel riuscire a raccogliere il riso, i legumi, la carne con le dita. Comunque con il cibo indiano conobbi il lassi, quella meraviglia di bevanda preparata con yogurt e acqua scecherati più un aroma. Esistono dolci o leggermente salati e io AMO quello salato, al cumino. Non c'è pasto indiano che io non accompagni con un buon bicchierone di lassi. Da qui la mia salsa allo yogurt che utilizzo spesso, anche con delle semplici crudités.

Potete decidere di aromatizzare la salsa di yogurt come preferite ma consiglio vivamente di abbinarla alle polpette con gli spinaci: l'acido dello yogurt e il sapore dolce degli spinaci si sposa alla perfezione. Le dosi sono variabili a seconda di quanto volete sentire il sapore delle verdure utilizzate.

Polpette di spinaci
per circa 30 polpette
patate lesse 6
spinaci lessi 300 gr circa
uova 2
parmigiano 60-80 gr
pangrattato 2 cucchiai più

Per impanatura
pangrattato qb
uova 1 (facoltativo)

Per la salsa allo yogurt
yogurt greco bianco 200 gr
acqua 2 cucchiai
olio 2 cucchiai
sale 1/2 cucchiaino
cumino in polvere 1 cucchiaino (ma anche cumino in semi va benissimo)

Schiacciare le patate lesse fredde. Strizzare perfettamente gli spinaci. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mischiare bene. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Passare le polpette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato (o anche solo nel pangrattato) e cuocere in padella con olio fino a doratura. In una ciotola, con una forchetta, sbattere lo yogurt con l'acqua, l'olio, il sale e il cumino. Servire le polpette calde con la salsa di yogurt.

Mousse Cake allo Yogurt e Arancia

2011-03-19T17:58:00.004+01:00

Peccato che le foto non siano venute affatto bene perché questa mousse cake allo yogurt e arancia è davvero bellissima! Oltre che buonissima. Mia sorella aveva espresso il desiderio della torta allo yogurt della nota marca (che non nomino) ma in versione sana e casalinga. Subito ho pensato al contest di Kia che richiede di usare l'Agar Agar. Questa meraviglia naturale dal fortissimo potere gelificante l'ho incontrata anni fa dal mio amato Castroni e non l'ho più abbandonata. Uso l'agar agar in polvere, facilissima da usare, basta farla cuocere e attendere che si freddi per vedere il risultato. Ho passato la scorsa estate a gelificare di tutto: caffè, vino, aperitivi vari, succhi di frutta, cappuccini… una vera piccola chimica! Insomma, divertitevi e usatela!

Che dire di questa mousse cale? Bellissima, buonissima e di grande effetto! Non ho una grande manualità nelle decorazioni ma questa torta non necessita di nulla tanto è bella!

Trattandosi di una ricetta all'arancia ne approfitto per partecipare anche al contest della Banda dei Broccoli, La Banda Declina Arancio e il mio ormai consueto contest de Gli Agrumi di Cinzia.

Mousse cake allo yogurt e arancia

Per la base

biscotti digestive 250 gr

burro 200 gr

Per la mousse

yogurt greco bianco intero 250 gr

panna liquida 250 gr

arance bio 2

zucchero a velo 80 gr

agar agar in polvere 1 cucchiaino

Per la gelatina (facoltativa)

arance 2

zucchero a velo 2 cucchiai

acqua meno di mezzo bicchiere

agar agar in polvere mezzo cucchiaino

Frullare i biscotti e il burro. Con le mani far aderire il composto alla base di una tortiera di circa 23 cm di diametro con bordi rimovibili (quelle con l'anello, altrimenti non so come potreste fare per sformare la torta!). Riporre in frigo.

Per la mousse: grattare la scorza delle arance e spremerne il succo. Mettere il tutto in un pentolino con zucchero e agra agra e far cuocere a fiamma moderata per 2-3 minuti. Lasciare freddare. Intanto montare la panna. Aggiungere il composto di arancia allo yogurt e mescolare bene. Aggiungere poco per volta il composto ottenuto alla panna montata avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto con una spatola per non sgonfiare la panna. Versare la mousse sulla base di biscotti nella tortiera e lasciare in frigo per circa un'ora. Preparare la gelatina mettendo in un pentolino il succo delle arance filtrato (per renderlo limpido), lo zucchero, l'acqua e l'agar agar. Lasciare intiepidire e versare delicatamente sulla mousse cake (facendo attenzione a non versarla dall'alto altrimenti rischiate di scalfire la mousse, come è successo a me!!). Rimette in frigo un altra ora. Tirare fuori solo al momento di servirla!

Con questa ricetta partecipo a questi contest

Tartelettes al cacao con pere e crema frangipane

2011-03-14T17:07:00.009+01:00

Oggi presento un vero e proprio capolavoro! Raramente sono tanto soddisfatta di me, ma questa volta devo proprio farmi i complimenti! Ho creato queste Tartellettes (ispirata da Cool Chic Style Confidential) unendo diversi elementi già sperimentati: la pate sucrée di Felder, una crema frangipane/clafoutis e le mie straordinarie pere sciroppate! Ovviamente potete usare le pere fresche. Vorrei anche farvi notare la mimosa (quella che è caduta in campagna ma di cui abbiamo recuperato gli ultimi rami superstiti!).
Veniamo a noi: si tratta un dolce semplice, l'unica difficoltà sta nel lavorare la pâte sucrée. Io ho preferito preparare delle tartelettes ma potete anche fare un'unica crostata grande, decidete voi!
Io ho preparato 6 tartellettes di circa 14 cm di diametro.

Per la pâte sucrée chocolat

farina 225 gr

burro morbido 150 gr

zucchero a velo 95 gr

uovo 1

farina di mandorle 30 gr

cacao in polvere 15 gr

zucchero vanigliato 15 gr (io estratto di vaniglia)

sale 1 presa

Per la crema frangipane

zucchero 100 gr

burro 80 gr

farina di mandorle 80 gr

farina 25 gr

uova 2

latte 6 cucchiai circa

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

amaretti 16

pere sciroppate o fresche 8

Preparare la pâte sucrée lavorando il burro con la farina di mandorle, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungere l'uovo e alla fine la farina e il cacao setacciati. Lavorare poco e formare una palla di impasto. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Preparare la crema frangipane lavorando il burro e lo zucchero con le fruste. Aggiungere la farina di mandorle, la vaniglia e le uova e continuare a sbattere. Infine aggiungere la farina e il latte.

Stendere la pâte sucrée a circa 4 mm di spessore e rivestite gli stampi.

NB: la pasta è molto morbida per via della quantità di burro. Per riuscire a lavorarla è necessario che sia fredda e il piano di lavoro per infarinato. In caso prepariate delle tartelettes lavorate un pezzo di pasta per volta lasciando il resto in frigo.

Sbriciolare un paio di amaretti sulla base di pasta, riempite con la crema e adagiate una pera intera o tagliata a metà.

Cuocere in forno per 25 minuti circa a 170°/180°.

Ne approfitto per ringraziare con imperdonabile ritardo Dolci Acque di Terre Bianche per avermi donato questo bel premio! Il suo blog di cucina fotografica è, per me, sempre di grande ispirazione.

Broccoli in crosta

2011-03-12T14:00:00.014+01:00

Una ricetta facile e magnifica per chi, come me, ama i broccoli! Si tratta di una ricetta senza dosi precise, facile facile e molto versatile visto che potete usare il tipo di verdura che preferite. Io ho usato avanzi di cavolfiore, broccolo romano, verza (si, ormai siamo agli sgoccoli, credo saranno gli ultimi broccoli che mangerò, ormai stiamo andando fuori stagione :( ho allora deciso di abbuffarmene prima che scompaiano. Sapete ormai il mio amore per tutti i broccoli e cavoli). La sfoglia che ho usato è una sfoglia comprata che, come sapete, mi faccio dare dal forno vicino casa (meglio delle confezioni del banco frigo).

Sarò di poche parole oggi, sono di un umore teso, ansioso, meglio lasciare spazio agli ingredienti.

Lascio perciò solo la ricetta, semi-copiata a Cavoletto. Avrei voluto preparare monoporzione ma all'ultimo minuto una telefonata mi ha fatto sapere che per pranzo eravamo in sei e ho, quindi, deciso di fare una grande teglia e via... aggiungo una nota: i commensali non mi hanno fatto servire la portata nei piatti (dopo che avevo spiegato loro che sarebbe stato meglio avere tante cocottine monoporzione e mangiare direttamente dal contenitore di cottura) me hanno, invece, ritenuto opportuno armarsi di forchetta e mangiare tutti direttamente dalla teglia per avere la loro "monoporzione". è stato quasi commovente. Ma forse solo per me che mi commuovo facilmente.

Broccoli in crosta
pasta sfoglia 1 confezione
cavolfiore 1/2
broccolo romano 1/2
verza 1/2
piselli (surgelati visto che la stagione non ce li fa avere) 3 manciate
cipolla 1
latte 1 bicchiere scarso
burro circa 50 gr
farina 1 cucchiaio raso
parmigiano q.b.
sale q.b.

Accendete il forno a 200°. Lavate broccoli e verza, tagliateli e disponeteli in una teglia leggermente imburrata. Aggiungete la cipolla tagliata sottile e i piselli surgelati. Sciogliete la farina nel latte e distribuite sulle verdure. Aggiungere il parmigiano, il sale e il burro in fiocchetti. Stendete la pasta sfoglia sopra le verdure e sigillate i bordi della teglia. Spennellate con un uovo la superficie della sfoglia (o anche con del latte). Fate cuocere in forno per circa 40 minuti o fino a quando la sfoglia non sarà dorata.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A QUESTO CONTEST

Mousse al limone (light)

2011-03-09T15:59:00.007+01:00

Più o meno risuscitata anche da questa influenza, oggi vi presento la mousse al limone. L'ho preparata ieri come dessert per la cena di compleanno di mio papà. Si, mio padre è nato l'8 marzo, il giorno della festa della donna. Normalmente i miei fanno una gran festa in campagna nella nostra bella casa vicino le Cascate di Monte Gelato. Memorabili feste piene di amici (compresi alcuni immancabili e storici amici miei e di mia sorella che attendono bramosi questa giornata!) con brace e musica all'ombra della gigantesca mimosa vicino la casa che in questo periodo è piena di fiori e profuma come non mai.

Quest'anno niente festa invece. Mamma sta poco bene e a dieta, mia nonna è appena uscita dalla riabilitazione dopo rottura del femore (ma la solita nonna roccia 86enne si è ripresa in modo incredibile), io mi sono appena ripresa e amici vari hanno avuto i loro problemi. Insomma, festeggiamenti da rimandare. Persino la povera e bella mimosa ha deciso di lasciarci: una brutta tromba d'aria l'ha sradicata dal terreno e il contadino vicino ci ha chiamati per avvisarci! In compenso ho casa piena di bellissimi e odorosi rami gialli che mio padre mi ha portato dopo essere andato a rimuovere il povero albero.

Cosa abbiamo fatto quest'anno? Una casalinga cena solo noi: mamma, papà, sorella con fidanzato e pargolo, io e il Fidanzato Faticoso. E dato che mio padre è un gran goloso di dolci al limone (non troppo dolci!) ho deciso di preparare un dessert a lui dedicato: una buona mousse al limone! Mamma è a dieta? benissimo, la mousse si fa light! E credetemi, è buonissima! Una delicata spuma giallo chiaro profumata e invitante. Inutile dirvi che i limoni devono essere buonissimi, magari dei profumati limoni di Amalfi... Se si prepara una mousse al limone è indispensabile che i limoni siano ottimi, altrimenti otterremo una scadente e anonima mousse da dimenticare facilmente. Servitela nelle coppette o nei bicchieri come ho fatto io. Mi ricordo di aver visto l'immagine di questi bei bicchieri al limone con l fetta in trasparenza nell'enciclopedia della cucina italiana e mi è piaciuta così tanto che ho copiato questa bella presentazione. Si realizza facilmente tenendo con un dito (pulito!) la fetta di limone attaccata al bicchiere mentre con un cucchiaio lo riempiamo di mousse. Leviamo il dito, ce lo lecchiamo (voluttuosamente), e aggiungiamo gli ultimi cucchiai per fare una bella montagnetta.

Con questa ricetta partecipo anche al contest Degli Agrumi di Cinzia

Ecco le dosi per 6 persone

Mousse al limone
limoni bio 4
zucchero 150 gr
uova 6
maizena 1 cucchiaio (facoltativo)
acqua (o vodka!) 4 cucchiai

Grattare la scorza di 2/3 limoni e spremere il succo di tutti e 4. Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte. In una pentola sbattere i rossi con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza dei limoni e i cucchiai d'acqua (o vodka). Mescolare. Cuocere il composto a bagnomaria per circa 5 min avendo cura di mescolare continuamente (attenzione alla formazione di grumi!). Aggiungere la maizena e cuocere ancora circa 5 minuti. Una volta ottenuto un composto liscio e denso come una crema levate dal fuoco. Lasciate freddare. Intanto montare a neve non troppo ferma gli albumi. Unire la crema di limone agli albumi poco alla volta mescolando con una spatola di plastica o di silicone dal basso verso l'alto. Non abbiate fretta, mescolate dal basso verso l'alto fino a quando i composti non saranno perfettamente amalgamati. Riporre nei bicchieri e tenere in frigo fino al momento di servire (e comunque almeno 1 ora).

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A QUESTO CONTEST

Twitpolpette

2011-03-07T13:48:00.002+01:00

Vi ricordate quando nel mio post delle polpette orientaleggianti dissi che avrei voluto creare una rubrica sulle polpette? Ho preparato talmente tanti tipi di polpette... di carne, di pesce, di cereali, di verdure...

Bene, ora c'è chi ha fatto nascere un nuovo Blog: Le Twitpolpette.

Vi spiego: una sera su twitter trovo @vivereincucina del blog Vivere In Cucina che afferma di non aver mai preparato le polpette (???!!?) @Robji_M (del blog Di Cotte e Di Crude) e io le abbiamo dato dell'aliena! In molti si uniscono alla discussione e la questione polpette si fa grande. Mi assento da twitter una giornata e, al mio ritorno, trovo la nascita delle Twitpolpette!

Evento on-line? Evento off-line? Ricettario? Nessuno sapeva cosa organizzare ma soprattutto come organizzarlo. Intanto la geniale mente di Daniela di Senza Panna ha subito dato corpo alle mille idee che uscivano su twitter e ha fondato il blog Le Twitpolpette. Genio. Mi sono messa anche io tra gli autori in modo da poter pubblicare le ricette di polpette. Domani pubblicherò la prima. Ricetta che voi lettori già conoscete. Ma magari qualcuno se l'è persa??

Intanto scusate l'assenza, ma purtroppo mi sono ammalata di nuovo. Lo so, sembra assurdo, influenze continue. Mi rimetto a cucinare al più presto.

Buon lunedì!

Filetto di maiale alle mele e prugne

2011-03-04T16:08:00.018+01:00

Con la febbre scesa ma la gola ancora a pezzi mi sono messa a cucinare il piatto che volevo proporre per il contest di Farina, Lievito e Fantasia proprio sul filo del rasoio... scade oggi!! Ma ce l'ho fatta! Bisognava cucinare con la frutta di stagione o frutta secca, ma era vietata la preparazione di dolci! Da quando ho visto il constest mi è subito piaciuto visto che la frutta in cucina la uso spesso.

Oggi ho scelto il filetto di maiale alle mele, un classico, che mamma Graziella ha cucinato spesso. Dato che mamma Graziella prepara anche un ottimo arrosto alle prugne ho pensato di unire le due cose e devo dire che, essendo stato spazzolato in un secondo, senza che nessuno parlasse, facendo uscire solo qualche "mmm..", "mamma mia...." e "che robba.." (bhè, siamo romani, le doppie proprio non riusciamo a non metterle), è stato un successo.

Ovviamente le prugne hanno dato una nota più dolce che, se non vi piace, potete omettere. La cannella la consiglio, e la consiglio in stecche in modo da dare solo un profumo e non un reale sapore. Potete anche usare l'arista, che è il pezzo di maiale classico da usare con le mele, ma io preferisco il filetto, cuoce più velocemente ed è, ovviamente, più tenero. Se non siete esperti di cotture di arrosto lo consiglio vivamente altrimenti con l'arista potreste avere un risultato duro e stoppaccioso. Se invece siete come mia madre che è l'incontestata Regina Degli Arrosti (dico sul serio, datele un qualsiasi pezzo di carne, di qualsiasi animale, e lei lo rende un burro!

Credetemi se vi dico che nessuno di voi ha mai mangiato arrosti se non avete assaggiato quelli di Graziella!) allora potete usare la carne che preferite. Bisogna usare mele dalla polpa succosa e non farinosa.

Vi proporrò altre ricette con la frutta visto che ne ho moltissime (grazie anche alla cara amica di mia mamma Luisa).

Filetto di maiale alle mele e prugne
filetto di maiale 600 gr
mele 5
prugne secche 10
burro 50 gr
stecca di cannella 1
olio evo
sale
pepe

In una pentola capiente e bassa versare un goccio di olio e far scaldare. Rosolare 5 minuti per lato a fuoco vivo facendo attenzione a non bruciarlo. Togliere dalla pentola e porre il filetto in un cartoccio di carta stagnola ben sigillato (poggiatelo in un ripiano di legno in modo da non far freddare la carne). Levare la pentola dal fuoco e pulire con un pezzo di carta assorbente eventuali residui sbruciacchiati. Mettere subito il burro nella pentola, finché è ancora calda, e quando comincerà a spumeggiare aggiungere le mele sbucciate e tagliate a cubetti e le prugne secche tagliate a metà. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e pepare. Aggiungere la stecca di cannella tagliata a metà. Lasciare cuocere per 5 minuti. Levare il filetto dalla stagnola e rimettere nella pentola con la frutta. Far cuocere 15 minuti con il coperchio avendo cura di aggiungere un goccio di vino o acqua se necessario. Attendere che sia tiepido prima di tagliare a fette (altrimenti farete uscire tutti i succhi della carne!). Togliere le stecche di cannella prima di servire.

Burro salato aromatizzato

2011-03-01T20:43:00.006+01:00

Ecco l'ultima e dico l'ultima ricetta con il burro salato 1889. Ormai, dopo 4 ricette direi che non devo più spendere troppe parole riguardo il contest delle Fattorie Fiandino in collaborazione con Un Tocco di Zenzero. Lo sapete TUTTI.

Questa è l'ultima ricetta, preparata ieri mattina... credo la ricetta più semplice che potrò mai proporre! Si tratta di burro aromatizzato, condito. A casa mia si fanno di ogni genere: al prezzemolo, all'aglio, alle acciughe (inutile dire che è il mio preferito!)... purtroppo non avevo granché a casa perciò mentre mi preparavo un finto carpaccio col salmone affumicato ho pensato di farmi un paio di tartine con il burro all'aneto e pepe rosa e a questo punto ho proposto anche un burro che uso sul filetto... una sorta di filetto al pepe verde non esatto. Burro al pepe verde in salamoia ed erba cipollina (appena spuntata sul mio balcone).

Ne ho aggiunto anche una versione dolce con della marmellata per condire fette biscottate, biscotti, o anche prosciutto affumicato.
Eccoli qui, belli, profumati (devo ancora dirvi che burro deve essere buono?), molto fotogenici! Li uso spesso per le cene in piedi, o per aperitivi.. credetemi che fanno un'ottima figura! Sbizzarritevi e aggiungete gli odori che preferite...

Per il burro aromatizzato al pepe rosa e aneto

burro salato 1889 80 gr.

aneto 1 cucchiaino

pepe rosa in grani 2 cucchiaini

Per il burro aromatizzato al pepe verde e erba cipollina

burro salato 1889 80 gr

erba cipollina 4 steli

pepe verde in salamoia 2 cucchiaini

Tirare fuori dal frigo il burro salato 1889 elasciare ammorbidire. Tritare gli aromi. Lavorare il burro con una forchetta eaggiungere gli aromi. Disporre il burro aromatizzato in un pezzo di cartastagnola e riporre in frigorifero per qualche minuto per solidificarlo queltanto per potergli dare la forma che preferite. Una volta data la forma riporrein frigorifero fino a quando non si sarà risolidificato.

Il burro al pepe rosa è perfetto se usato percondire il salmone e il pesce in generale. Il burro al pepe verde sarà ottimoper condire carne, pesce, verdure. Entrambi sono deliziosi se usati perimburrare il pane e offerti per delle semplici tartine al salmone o al prosciuttocotto.

Per il burro con la marmellata:

burro salato 1889 80 gr

marmellata di more e lamponi home made 2 cucchiaini

Lasciate ammorbidire il burro salato 1889, lavorate con una forchetta, aggiungete la marmellata e amalgamate. Servite in una ciotolina. Ottimo sulle fette biscottate, sui biscotti, su pancake o crepe, ma anche in tartine con del prosciutto affumicato.

Tarte Tatin con caramello al burro salato

2011-02-27T16:31:00.009+01:00

Ricetta n° 3 per il contest delle Fattorie Fiandino lanciato da Sandra di Un Tocco di Zenzero: Tarte Tatin alle mele, un classico, con un pizzico in più di carattere grazie all'utilizzo del burro salato per il caramello.

Si può preparare la pasta brisée a casa se avete tempo e voglia ma se ne comprate una di buona qualità fa lo stesso :). Alcuni la preparano con la pasta sfoglia perciò provate e decidete come la preferite!

Potete anche utilizzare questa ricetta per torte salate (sostituendo il caramello a del buon formaggio fuso per esempio) oppure cambiare la frutta a seconda delle stagioni. Ovviamente l'originale alle mele è, per me, imbattibile (a me i dolci di mela mi fanno proprio stare bene... ma l'argomento è stato già affrontato con la mia Apple Pie) La Tarte Tatin vi farà fare un'ottima figura, è davvero deliziosa! Una raccomandazione: attenzione a non bruciarvi con il caramello, è letale.

L'utilizzo del burro salato 1889 dona una nota molto più caratteristica al sapore del caramello.
Se la preparate in anticipo ricordate che tiepida è più buona perciò riscaldatela un pochino prima di servirla. Si può servire con del gelato alla vaniglia, o della creme fraiche.

Tarte Tatin con caramello al burro salato
Per la brisée:
farina 200 gr
burro salato 1889 100 gr
acqua fredda 50 gr

Per il ripieno:
mele 6
burro salato 1889 100 gr
zucchero 100 gr
acqua 50 gr

Preparare la pasta brisée amalgamando lafarina e il burro freddo ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere l’acquafredda, lavorare la pasta il minimo indispensabile, formare una palla e lasciarriposare in frigo, avvolta nella pellicola, per una mezz’ora. Versare il burro,lo zucchero e l'acqua nella tortiera e far cuocere a fuoco moderato per circa10 minuti o fino a quando il caramello non sarà ambrato. Lasciare intiepidire.Sbucciare le mele e dividerle in quattro spicchi. Adagiarle sul caramello con ildorso verso il basso fino a riempire completamente la tortiera (in casotagliare alcuni spicchi più piccoli per riempire gli spazi). Rimettere sulfuoco per 5-10 minuti. Stendere la pasta in un disco spesso circa 4 mm. Coprirele mele con il disco di pasta brisée rimboccando un po' i bordi. Far cuocere inforno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la pasta nonsarà dorata. Posare un piatto da portata sulla tortiera e capovolgere la tortaquando è ancora calda. Servire tiepida.

www.burroealici.net

2011-02-26T01:46:00.003+01:00

Da oggi sono www.burroealici.net

Ai miei sostenitori chiedo di aggiornare il mio indirizzo anche se per il momento verrete automaticamente reindirizzati :)

Mi sono anche creata una email bellissima: giovanna@burroealici.net dove potrete contattarmi per qualunque ragione vogliate.

BUONANOTTE A TUTTI